母亲的美食谱(四)——菜饼

菜饼

母亲是我心中的美食家，她爱做美食，也爱研究美食，更喜欢做给她爱的人吃。以前母亲会把美食做给我和姐吃，现在母亲变着花样做美食给好好吃。

可惜好好的口味和喜好很多变，我们一直没有摸清他的套路。一段时间内他喜欢吃某样食物，过一段时间后又不喜欢了，然后开始喜欢吃另一种食物。不过有一种美食他一直都很喜欢，甚至经常让母亲做给他吃，那就是菜饼。这次我要讲的美食谱就是——菜饼。

菜饼根据菜馅的不同分好几种，如萝卜丝饼、藕菜饼、四季豆饼、豇豆饼、豆腐菜饼，也有混杂菜饼。

菜饼的做法其实很简单，先是制作菜馅，母亲会根据自留地里长出来的当季蔬菜，选择适合做成菜馅、口感不错的，最常选用的是萝卜、莲藕、四季豆等。以这些为主材，加入鲜肉、豆腐，切碎后倒入热油锅内翻炒至八九分熟，放入盐酱葱蒜韭菜等，再翻炒几下就可以装盘放凉了。

第二步是制作菜饼皮子，母亲多是喜欢自己揉制面团，再擀成一块块的类圆形皮子，而很少选择去街上的面点店里购买皮子(除非是时间太紧)。这样既可以根据菜馅的多少制作出合适数量的皮子，还能制作出最合适包裹菜饼的皮子，也能多出一部分面团给好好玩耍。

第三步是把放凉的菜馅倒入皮子的半边内(太热的菜饼容易烫坏皮子)，把另一边折回来，在皮子内层边缘蘸一点清水，再粘合起来，就算做好了一个菜饼。

最后就是放入电饼铛内自动烤熟，以前没有电饼铛的时候，是放在锅里烤，又要控制火候，又要经常给菜饼翻面，很容易烤焦了。

菜饼出锅后，好好就迫不及待地拿起一个品尝了起来，一口咬去，连说:“好烫！好烫！”他又舍不得吐出来，而是快速咽下嘴里的食物，然后伸出舌头，不停给自己吹气，活脱脱像一只贪吃的小猴子。

每次母亲做菜饼时，好好都能吃上两三个，最后眼睛还盯着大盘中的好多菜饼，想吃又吃不下的样子很搞笑。

我就对他说:“好好，你这是肚子饱了，眼睛还没有吃饱呢！”

好好认同的点点头，觉得这一刻自己确实吃不下了，就跑出去玩了。