蔻德精酿啤酒培训，招生中
精酿啤酒近年在全国掀起热潮，热爱啤酒的你相信必定已对精酿啤酒略知一二，但面对酿酒材料多样，味道变化丰富，口感更具层次的手工啤，你是否懂得辨别出其高低优劣？又能否准确地形容出酒体的特色？而品尝精酿啤酒又有没有什么注意事项？蔻德精酿今天就为大家解答一下品评精酿啤酒时常见的问题与困难。
饮酒都有步骤？四个Step简单教你如何品酒
Step 1：完美地倒出啤酒
精酿啤酒与一般啤酒一样含有大量气泡，而倒酒的方法将会直接影响泡沫的形成，甚至酒液的品质。倒酒时，可先将三分一的啤酒随意地倒入杯中，使啤酒产生泡沫。然后，等侯杯内泡沫减少二分一。最后，将酒杯倾斜，然后把馀下的三分二啤酒沿杯边慢慢倒入，在啤酒快满时，则把酒杯扶正。这样便可完美地倒出啤酒了！
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Step 2：闻一闻啤酒的香气
当酒液接触到空气的一刻，气味粒子便会开始挥发。品质良好的啤酒能让人闻到明显且纯淨的香气，而劣质的啤酒则往往带有变质酒花或馊味等不良气味。相比起商业啤酒，精酿啤酒的香气可是十分多样。常见的有小麦味，烟薰味，花香味，拖肥、杏仁、咖啡、巧克力等甜香味，或是诸如西柚、柑橘、菠萝等不同的水果味道。部份用料独特的精酿啤酒更会带一些别样的气息如湿木头味、乾草味，或中药、八角、香茅、花椒等等的香料味道。先闻一下啤酒的香气更能助你了解啤酒的特色！
小编注：精酿啤酒的香气越浓和越複杂就代表品质越好。
Step 3：观察啤酒的泡沫与色泽
啤酒的泡沫与色泽除了关乎美观性以外，其实亦与啤酒的品质息息相关。先说泡沫，泡沫的最大作用是保护啤酒避免氧化。而判断泡沫甚至于啤酒是否合格有四个方面：起泡性、泡沫颜色，浓稠度与持久性。起泡性是指啤酒倒进酒杯后的泡沫量，两者以7:3的比例最为恰当，而泡沫量只要达到二指宽度已算十分浓厚。而泡沫颜色则是与啤酒的基底颜色有关，产生的泡沫亦会有不同的颜色变化。浓稠度则指泡沫的口感，它可以是细簿、浓密、厚实、松散……而良好的啤酒泡沫大多都会较为细腻，粗的泡沫则会使泡沫的持久性降低，影响啤酒品质。而最后的持久性则是指泡沫停留的时间，品质越好的啤酒，泡沫的停留的时间会越长，反之亦然。
小编注：泡沫的多少除了与品质有关外，亦可能与文化差异或是杯子的清洁度有关喔！
再来就是啤酒的色泽。一般的商业啤酒，不管啤酒本身的基底颜色(如白啤，黑啤，黄啤)颜色是深是浅，品质好的都应该是清亮通透，而非混浊或隐隐发暗。而手工啤酒则有点分别，由于手工啤酒没经过滤，啤酒的底层会有正常的酵母沉淀，当沉淀物悬浮时，啤酒看起来就自然没那麽清澈了，而有些手工啤酒的沉淀物是会有助提昇啤酒的独特风味。谨记观察啤酒的色泽时，不能把商业啤酒和手工啤酒不能一概而论！
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Step 4：细嚥慢押－品尝啤酒的味道
鉴味时，可试想像把啤酒进入口腔后的味道划分为前中后三个阶段，再从中感受啤酒于口腔中的变化。初入口时应先轻轻一押，并让酒液徘徊于口腔内约8至10秒，感受第一口啤酒的香气及尝清它的甜味酸味与苦味，中段便是感受酒体的质感与厚薄，它的口感可以是厚身的、适中的、滑身的、轻盈的……最后便是啤酒嚥下去后为口腔带来的馀蕴，因为随著口腔温度的升高，啤酒的味道亦会随之变化，有些苦味或会在末段才慢慢浮现，因此在品味时亦要考虑啤酒回甘的程度与持久性。一般而言，出色的手工啤酒口感顺滑而味道不涩，更不会有多馀的杂味，而馀蕴和回甘亦会相当绵长。
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两大注意事项 保存精酿啤独特风味
精酿啤酒孰优孰劣，除了与酿造的方式与材料有关外，亦要视乎保存的方式。保存得当会使手工啤的风味更佳，反之，保存不善则会直接影响手工啤酒的味道，甚至其品质。
1. 保存期限
精酿啤酒与一般啤酒不同，大多精酿啤酒的保存期限都较短，原因在于酿製时未经过滤，啤酒内的酵母菌及空气中的杂菌容易变化而导致啤酒变质。即使有些酒精度较高或像是IPA，Pilsener这一类可储存更长的啤酒，它的味道亦往往会随着时间推移而有所改变。所以，不管是哪一种精酿啤酒，还是越早饮用越好！
2. 储存方式
适当的储存方式对于保持精酿啤酒的风味相当重要，储存温度过高，或置于阳光之下不但会加快菌类的代谢时间，更会生成核黄素，使啤酒容易变质，或缩短其保存期限。而储存温度过低，亦会影响到啤酒的香味。因此，储存啤酒时应注意把温度控制于5至10度之间，或避免把手工啤酒置于光线接触到的位置。储存时亦要避免将啤酒横放，以免酒樽底部的酵母菌与酒液大范围接触而变味，或因金属瓶盖氧化而使啤酒出现杂味。
同场加映 酒标上常见的啤酒名词
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SRM
Standard Reference Method，啤酒标准参考色谱，用来表示啤酒的颜色。SRM的数值越大代表啤酒的颜色越深。
IBU
International Bitter Unit，国际苦味值，表示啤酒酒花中a-酸含量的浓度。IBU的数值越大代表啤酒的苦度越高。
ABV
Alcohol by volume，用以表示啤酒中的酒精含量。如ABV 6.7％，即是指每100ML中的啤酒含有6.7%的酒精。
啤酒虽是通俗饮料，若真要讲究起来，内藏的学问可是不容小觑！只要学懂以上的基本原则，相信新手的你也能专业地品评精酿啤酒！
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