自制牛肉干核心是选对肉+精准调味+低温慢烘，确保肉质紧实不柴，香味浓郁。
一、食材准备
- 主料：牛里脊/牛后腿肉500g（选纯瘦、无筋膜的部位，口感更嫩）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、辣椒粉/孜然粉（按需加）、姜片3片、葱段适量
二、具体步骤
1. 处理牛肉：牛肉逆纹理切1cm厚的长条（逆纹切能切断纤维，避免嚼不动），用清水浸泡1小时，中途换水，泡出血水。
2. 腌制入味：牛肉条沥干，加所有调料和姜葱，抓匀后密封，冷藏腌制4-6小时（时间越长越入味，着急可至少腌2小时）。
3. 烘干/烤制：
- 烤箱版：烤箱预热180℃，牛肉条铺在烤网上（下方垫烤盘接油），先烤20分钟，取出翻面，再烤15-20分钟（根据喜欢的干湿度调整时间）。
- 空气炸锅版：180℃烤10分钟，翻面后160℃再烤8-10分钟，中途可拉出观察干度。
最后放凉后密封保存，3天内吃完口感最佳。
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本文标题：自制牛肉干
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