闽菜的面子——佛跳墙

作者: L乚桃花盛开的春天 | 来源:发表于2020-12-16 10:10 被阅读0次

闽菜的面子——佛跳墙
教你做福建名菜佛跳墙，在家都能品尝福建第一汤，让你食欲大开！
中国美食多
好想~好想吃佛跳墙
妈的烩菜
大嘴讲故事：和尚出墙只为它
一品佛跳墙，自己也可以做大菜，口水直流，不收藏会后悔哦
福建人特别钟爱的紫菜海蛎煲，这波骚操作，海蛎鲜甜，紫菜嫩滑，吃也
聚春园与佛跳墙
闽菜

闽菜是全国八大菜系之一，福建三面环山，一面临海，闽菜中最为有名的佛跳墙据说就可以体现福建的山海经！

闽菜代表佛跳墙

佛跳墙很贵，一小罐就要几百块钱，会这么贵与它的原料有关，鱼翘，海参，鲍鱼，刺参，干贝，鱼唇，金钱鲍，花胶，蛏子……以上是海味，还有山珍：花冬茹，冬笋……还有熟火腿，蹄尖，鸡肺，鸭脯，猪肚，羊肘……还要先把原料煎，炒，烹，炸多种方法，炮制成县有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤，酒，菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，用火十分讲究，先武火烧沸，后文火慢煨五六个小时，这才大功告成。据说此菜启坛后香飘四溢，边上寺庙的和尚受不了美味诱惑，便跳过院墙而大块朵顾，故名佛跳墙，福州最有名的聚春园酒楼做佛跳墙很正宗。

这是闽菜的首席菜，也是门面菜，给人感觉象是一个盛大的派对，显示了福建人善于沟通，融合的文化性格，那么多的原料：山珍海味，海鲜与肉类能够搭配起来，而不至于互相打架串味，并能够做到相生相克，取长补短，太不容易了！

2008年，聚春园佛跳墙制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。