金华火腿

朋友送火腿与我，情意绵浓。

火腿来自金华，属地道之物，稀缺不多见。本地人家多是腊肉，也叫酱油肉。腊月天，挂在屋檐下，一刀刀的，风干即食，味美不可言。

火腿也有它自有的美味，好的火腿，肉质呈琥珀色，用刀切成薄片，不用蘸料，便可食用，醇香盈口，赞叹不绝。本地多用金华火腿居多，往往取肉猪的后腿，用盐来腌制，再风干数月，工序不是复杂，但色香味可谓独步天下。

谢墉在《食味杂咏》中提写到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”可见，金华火腿古已有之，又乃中国火腿中的精华。

火腿往往是配菜，我最喜欢夏日做冬瓜汤，加入几片火腿，汤汁顿时浓烈香醇，鲜美无比，又可开胃口。清代大才子袁枚在《随园食单》中写到：“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”猪肉吃法很多，可以煮，可以蒸，可以红烧，可以酱制，可以腌制，还可以酒糟。各有风味。

我出走各地，但凡有之，皆可觅食之。   

唯独书中有一记载，叫蜜火腿，却不知。袁大才子见多识广，难望其项背。文字曰：“取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳。但火腿好丑，高低，判若天渊。虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房，四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。”

人事变迁，此种做法可能已失传，而我朋友恰是义乌人氏。细量此物，不知如何做来吃？颇伤头脑。

金华火腿