Vegan

1，素食主义的由来：

“东方的素食，通常认为起源于印度。由于宗教原因，印度是一个崇尚素食的国度，严格的印度教徒已经有两千年的素食历史。直到现在，印度人的饮食结构也是因素食为主。

在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，虽然佛教在印度只要求戒杀生，并不要求素食，但梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中国才成为素食的宗教。佛教使得素食在民间的广泛传播。经历了几个朝代后，中国的素食烹饪技巧达到了很高的水平。

西方的素食起源于地中海地区。古希腊的许多智者都提倡素食，其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者，所以，在1847年英文"Vegetarian"一词出现以前，不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。几个世纪以前，西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食，而真正具有里程碑意义的事件，是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会，此后，素食主义运动也在其他西方国家流行开来，绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食协会。1908年，国际素食者联合会（IVU）诞生,为素食主义在世界各国的推广起到了重要的作用。IVU每隔几年就要举办一次世界素食者大会，到现在已经举办了36届。

一直以来，西方社会对健康，伦理和环境等问题的关注，对素食主义的发展起到了很重要的推动作用。二十世纪后期，出现了一些具有深远影响的著作，比如1971年法兰西斯・莫尔・拉比的《一个小小星球的饮食》（"Diet for a Small Planet", by Frances Moore Lappe）、1975年彼得・辛格的《动物解放》（"Animal Liberation", by Peter Singer）（国内已由光明日报出版社引进）、1987年约翰・罗宾斯的《新美国饮食》（"Diet for a New America", by John Robbins）等等，探讨了素食对于整个人类的利益，包括促进健康，节约资源，保护环境，改善动物福利，减少贫穷等，使得素食之风在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇，激发人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类关系的思考，很多人受此影响而选择了素食。”

“素食的历史非常悠久，但英文的素食者（'Vegetarian'）一词，最早是在1847年， 由Joseph Brotherton等人在英国素食协会的成立典礼上第一次正式提出来的。这个词源于拉丁文'vegetus'， 意思是完整的，健康的，新鲜的，有活力的。Vegetarian也常常被昵称为Veggie， 通常包含多种类型的素食者，那些完全不接触任何动物制品的素食者，一般称为Vegan。”

－节选于北京大学素食主义文化协会

2，素食主义者的分类：

① 不食用肉类，鱼类，禽类的人，包括食用或不食用蛋类和奶制品的人，被称之为完全素食者或严格素食者（Vegan or Strict Vegetarian）

②除了吃蛋和奶制品之外，其它与完全素食者一样。这是最“流行”的素食方式。这样的被称为奶蛋素食主义者（Ovo-Lacto Vegetarian）

③ 除了吃奶制品之外，其它与完全素食者一样的人，被称为奶素（Lacto Vegetarian）

④除了吃鱼之外，其它类似于完全素食者的人，被称为鱼素者（Pescetarian）

……还有其他一些相对特殊的。

3，我与素食主义的关系：

我其实很久以前就听说过素食主义，一开始都跟普遍人士一样都认为，有肉不吃为什么偏偏吃素呀！怪人！每天对着生硬，难以下咽的素食怎么会咽下去呀...更何况处于成长阶段的我，更有可能会导致发育不良，最后还可能因为个头矮且不强壮，被欺负...然而这大概是我初中对于素食主义的看法吧。

如果说近期对素食主义的接触的话，就是16年4月份说起吧。在一部发人深思的《万物一体》纪录片当中，导演对社会各种人类健康问题进行深剖，并通过动物的饮食（想想为什么世界最强壮的动物：大象，马...都是食草的呢？为什么大自然界的动物从来不会得像人类一样的肥胖，高血压等疾病呢？）来引出素食主义，并大大提倡。在那时，我又在禅宗的“贪”概念的影响下，便开始对素食主义产生极大的兴趣，并决定为实现Not the same, but equal的和谐理想世界作出自己的一份力。但是那时身在中国大陆的我，身边没有一位是素食主义者，我感到有心无力，没有人来正确指导我如何做一位素食主义者。那时的我开始刻意减少肉类的摄入。

直到最近的一本书《奔跑就是力量》的作者Rich Roll，在一次因为8级台阶呼吸困难的意外顿悟，通过黏性植物性饮食和有效的训练成功让自己从94公斤减肥到第二年拥有参加奥特曼世界顶级铁人三项的身材！第三年则成功挑战了前所未有的“Epic”一周4个铁人三项，极高强度的比赛。在书中，Rich介绍了很多素食主义的好处，尤其对于身体的运动协调和健康问题方面。总之，这本书给我挖了一个“营养学”的坑，我就这样愉快地跳了下去...

再往后的话，就是随着阅读关于“素食主义”地知识的增多（《素食圣经》，《一个小行星的新饮食方式》，《改变世界的6度》），我真正了解到了素食主义给我带来的益处，给人类，地球带来的益处！Anyway，自己在7月开始素食主义者的生活，首先声明一下，我还是个半素食主义者，由于处于摸索阶段和环境的原因吧已经坚持了两个月了。所有，我这次想记录下我对于素食主义的热爱和为什么要崇尚素食主义。

4，个人关于实行素食主义的具体原因：

首先，我要告诉你，素食真的百利无一害，当你听完我的论述以后，你就会迫不及待加入素食主义的行列。

气候问题

从日益恶化的地球气候说起，看看世界最近发生的气候灾难，看看日益增多的极端气候，多少人因为这样的极端气候最后失去财产，亲人，甚至是自己的性命...而在大部分科学眼里，这些增多的极端气候主要是由全球气候变暖所引起，越多越多的温室气体被排放到大气层中，并在那存在几百年上千年，且不断阻止受到地球反射的太阳光返回宇宙，导致“保温能力”越来越强，最后威力所导致温度上升足以导致整个北极圈融化。正如《改变世界的6度》纪录片里面所说－

地球升温1度后，美国西部的严重干旱，导致全球谷物和肉类市场供应短缺；

当地球升温2度后，15万形成的格陵兰冰岛消融，北极熊没了家，孟加拉被淹；

当地球升温3度后，世界最大供氧所亚马逊雨林消失，亚马逊森林死亡；厄尔尼诺极端气候现象成为常态；

当地球升温4度后，上涨海水将淹没人口稠密的三角洲，让10亿人无家可归，埃及，威尼斯说再见；

当地球升温5度后，不适合居住的地区不断扩大，供应一些大城市用水的积雪和地下储水层出现干涸现象，数十亿人将沦为气候难民；

地球升温6度后，高达95%的物种灭绝，我们也说再见了，唯一能存活的只有细菌。

目前，我们的气候变化是差不多到达1度，看似很安全，但是你要知道，越是往后气候变化速度是越来越快的。因此选择素食主义能直接减少温室气体的排放（畜牧业每年排放上万吨的温室气体到大气层），更加环保，更加绿色。

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人类的环境污染

环境问题

素食可以帮助人类节约土地、粮食、水和能源。根据美国农业部（United States Department of Agriculture）的数据，美国的畜牧业消耗了美国50%的供水、80%的耕地，以及70%的谷物，而地球另一端却有无数饥民在等待救济粮和饮用水。从消灭饥饿的角度看，肉食产业的能量投入和蛋白质产出的比例非常低，远低于生产谷物、蔬菜和水果。此外，密集型的畜牧业还破坏了大片的原始雨林和野生动物栖息地，干扰了生物多样性，加剧地表植被破坏和水土流失。素食是节约地球资源的最直接的方法。

更何况，现在的人们无法知道自己吃进去的动物在生前已经被注射了多少的激素，避孕药，抗生素，和各种化学药品，更无法知道它的尸体是因何种疾病死亡，死亡后被添加了多少防腐剂，这都无从得知。

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vegetable

营养问题

合理计划的素食是有足够营养的。合理计划的素食可以满足人们的各种营养需求，包括蛋白质，维生素，和各种矿物质，尽管不吃蛋奶的严格素食者在个别的营养元素（如维生素B12，铁质，钙质等）上的确需要额外注意。

早在1997年，全球最大的专业营养学机构--美国饮食学会（American Dietetic Association）就通过官方报告指出，经过恰当计划的素食是健康的，有充分营养的。此外，还有很多机构也有类似的观点，包括美国农业部（United States Department of Agriculture））美国心脏协会（American Heart Association）、美国医学会（American Medical Association），美国玛约医学教育研究基金会（Mayo Foundation for Medical Education and Research）等等，即使是最需要营养的儿童，美国儿科医学会（American Academy of Pediatrics）也认为：只要合理地搭配，各种类型的素食都可以保证儿童的足够营养。

最现实的证据是，西方有很多素食的职业运动员和世界冠军，维持着良好的状态，比如多次世界田径冠军Carl Lewis、以及获得六次铁人三项冠军的Dave Scott都是素食者。

目前社会上所流行的饮食方式，导致了我们身体过度肥胖，血管堵塞，器官变得不断退化而又脆弱，出现各种饮食疾病，严重违背身体自然规律的暴饮暴食，这就是目前人们的饮食方式。虽然人体中存在着一个平衡系统，但是这个系统很快就被打破。

思考一下，世界上几个力气最大的动物都吃什么？为什么大自然中野生动物从来不会出现肥胖的现象？为什么他们总是如此的健康？这些都是因为他们吃素，素食把我们指引向健康。

然而很多人会说，素食主义会导致人体营养不良。世界上的确有一部分营养不良的素食者，这些人由于各种原因并没有合理地安排自己的食谱，导致了人们对素食的误解。就好像一个没有学好基本技术就盲目下水的泳者，人们看到他呛了水之后，就责怪游泳本身是不好的运动一样。这不是一个理智的判断。

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All animals are equal.

伦理问题

思考一下：

什么是慈悲？

慈悲就是当我们看到其他生命遭受苦难时，我们能够感同身受。这也是我们最原始的意识。

约瑟·坎贝尔说过一句话：“生命的原始形态往往像一头巨大魁梧，噬魂摄魄的怪物。”

而我们在这就是来进化超越原始形态的。

达芬奇说过同样类似的话：“总有一天，人们会以看待杀害同类的心态来看待杀害动物的行为。“这句话出自500年前

亨利·戴维·梭罗 说：“随着科技的进步，人们终究会不吃动物，就像野蛮部落不再人吃人。”这句话出自150年前

马丁·路德金说：“有一天人们会清楚地意识到，这种奴役动物的普世信仰是多么的荒谬，那时我们才发现自己的灵魂，并更有资格与他们一起共享这个星球。”这句话出自不到50年。

所以我们必须意识到，内心这头自我消耗的怪物，这样才不会停留在原始形态。这就是我们所说的“蜕变”（metamorphosis），这就是我们如何进化的，如何从曾经以杀为生转变到以爱为生。

出自《万物一体》纪录片