油～

花生油，由花生压榨提取，淡黄清亮，气味清香，易消化，富含不饱和脂肪酸和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。食用后对人体健康有益，预防动脉粥硬化和冠心病，胆碱还能改善记忆力，延缓脑功能衰退。

菜籽油，由油菜籽压榨而成，呈深黄色，具有较辣的气味，且粘度高，不饱和脂肪酸含量一般，富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用，但菜籽油中介酸（46.97%）和介子苷含量较多，导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等。

玉米油，由玉米中提取，含有大量的不饱和脂肪酸以及维生素E、胡萝卜素等，而且其富含的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。

大豆油，色泽较深，有特殊“豆腥味”，是最常用的烹调油之一。大豆油因含有较多的亚麻油酸（5-9%）易氧化变质产生“豆臭味”，保质期最长只有一年，因此食用品质不如花生油、葵花籽油等。大豆油在高温下不稳定，不适用煎炸等高温烹饪。

提醒：这2种油尽量少碰

开封超过3个月的食用油

常见的食用油一般保质期在18个月左右，但这是指密封状态下，开封后通常只能维持三个月。因此，开封的食用油最好在三个月内用完，以防变质。

食用变质的食用油危害很严重，如果一次吃很多或长期少量食用这种油，都会发生中毒现象。轻则会出现消化道不良反应，重则有可能会破坏血液循环。

人造油

最后的“人造油”说的就是诸如奶油、黄油等等，一般是牛奶中提炼出来的脂肪物质。

这一类油脂同样含有较多的饱和脂肪酸物质，胆固醇含量高，热量也极高，所以吃面包时尽量少涂抹黄油，配料表里有黄油的包装食品也尽量少买。

最后，购买食用油首先要看油的脂肪酸构成，不要单纯看价格。只要产品合格，可以放心选用。不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，应经常更换烹调油的种类，花生油、菜籽油、大豆油等换着吃。