今天是一天的黑比诺专题研讨会，在驱车近一个小时的地方。
我的葡萄园里没有她，可我一直对她情有独钟；我一直没有对她下手，因为我觉得自己还并不了解她；喜欢她，只是自己的一种直觉和偏爱，或许，跟我的饮食风格等也有关。
在行业內，她也是出名地挑剔，难伺候，但是又让人爱不释手。于是，不惜起一个大早，奔赴这场研讨会；好像自己的生物钟适应的还是中国时间，没有完全清醒过来。
今天，了解到了一些非常有用的关于她的信息。
澳大利亚是全球第四大黑皮诺生产国，仅次于法国、美国、德国，比邻居新西兰的产量还高，尽管新西兰的黑比诺似乎享有更高的盛誉，普遍认为那里的气候对黑比诺来说更适合。看来，澳大利亚也有很多适合种植黑比诺的地方。
澳大利亚前四大黑比诺产区，都是集中在冷凉产区，分别是雅拉谷，塔斯马尼亚，阿德莱德山和莫宁顿半岛。
黑比诺也似乎澳大利亚压榨量第四大的红葡萄品种，仅次于西拉，赤霞珠和梅洛。
市场方面，在澳大利亚本国的红葡萄酒消费上，on-trade 店内消费量上，竟然经常与西拉比肩，一争高下；离店消费上，则处于第三位，屈居西拉和赤霞珠之后，但是比赤霞珠混酿或者西拉混酿更受欢迎。
澳大利亚黑比诺的出口市场，美国是黑比诺的最大出口目的国，占据整个出口的32%；紧接着中国，但市场份额要小很多，16%；英国则跟中国差不多14%；前五大市场还包括新西兰和日本。想不到新西兰也是澳洲黑比诺的重要市场，有点出乎意料。难道他们自己生产的还不够喝吗？
根据澳洲黑比诺在国际赛事上的得奖记录来看，近年来频频摘得重要赛事的奖杯奖项，其品质声誉也在逐渐提高和获得国际市场的认可。
目前在本土市场，零售价在$20-50的还是最受欢迎，销量最高。
黑比诺在中国的市场前景呢？近几年，澳洲黑比诺出口中国的量有所上升，但是整体葡萄酒出口中国都在上升，黑比诺的增量并不明显，而且其基数本身就小，所以绝对值还是不高。但是，发言嘉宾认为，黑比诺在中国应该很有潜力，将来有可能会挑战赤霞珠和西拉的地位。
理由呢？1）年轻人总是不想步上一代人的后尘；如果现在的饮用者喜欢西拉赤霞珠，他们的后代一般会跟他们的选择不同；2）很多的年轻人都在海外留学，深受海外文化的影响，在葡萄酒的饮用与选择上更开放，更自主。
嗯，好像很有道理。 至少，我也是乐于看到这样一个未来的样子。因为我自己喜欢黑比诺。
喜欢她，需要理由吗？我好像还是找不到，只是一种直觉上的喜欢。今天参加研讨会，其实也有点想希望能解开这个疑惑，我为什么会喜欢黑比诺？
后面的研讨一路进入很深的专业层次，值得好好消化，比如我感兴趣的地方包括：
1）黑比诺的克隆选择与他们各自的特点/优劣；原生根与嫁接的影响 ***
每种克隆都有潜力，多样性是关键！需要在一个长期的范畴里探讨克隆选择的战略；地块对葡萄藤与葡萄品质的影响要多于克隆的影响；克隆间的差异更多地表现在风味结构Sensory part 而非产量/果串大小/成熟时间。
2）气候变暖下如何寻找黑比诺的适合地块；***
黑比诺作为一个最具挑战性与最需看顾的品种，对地块与气候的要求很高，尤其在气候变化的情况下。气候在过去产生了什么样的变化，将会有什么样的变化？弄清楚这些，也就明白如何来选择地块。之前了解海拔对温度的影响，大概海拔每升高100米，温度会下降1度；今天还知道，朝向每偏南/北10度，也相当于温度会下降/升高1度（对于我们南半球）。
葡萄成熟时间是对当地环境（温度）变化最好的指示；积累每年葡萄成熟的时间，自然就找到了如何去调整/选择地块的方法。
黑比诺最理想的成熟时间在三月底四月初。
3）葡萄园如何管理以适应环境变化和获得优质的葡萄； ***
平衡，以前总是提到葡萄酒的平衡性，而今天，更多听到的是关于葡萄藤的平衡。平衡，是葡萄酒的哲学，不仅反应在葡萄酒的品质，葡萄酒的酿造，也反应在葡萄园的管理上。
从冬天落叶后到剪枝前，查看葡萄枝的分布，颜色，长度，粗细，大致会了解上一年的生长状态，也可以预估和指导下一年的修剪安排。
4）黑皮诺的产地与特征的联系 **
非常有意思。博士研究生利用科学数据的跟踪，模拟并排列出了一些结构、风味特征与产地之间的联系。
5）单宁的故事 *****
这也是非常有意思的部分，最颠覆我对单宁和黑比诺关系的部分。值得好好咀嚼消化。应该要单独整理成文。
6）黑比诺酿造的新趋势 ***
这是有关酿造方面的澳洲正在进行的一些趋势。基本原理和过程都差不多，但是每个细节上又埋藏很多小技巧，而且也并非可以照搬，而要根据地块、年份、克隆、表现等不断调整，也是较有挑战的一个部分。
有一名酿酒师说，近10年的经历，就是不断否定别人告诉她的答案的过程， 呵呵，或许这就是葡萄酒的魅力吧。你用上一生的时间，或许也不能做出一个基本公式，然后，你对土地与葡萄有了更深的了解，你就可以与他自然共舞了。
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