正是青团上市时

青翠欲滴 油光可鉴

清明前后，大地回春，草长莺飞，江南各地正是青团上市时。

北方长大的我，不识青团。来沪后，先生教我识得青团为何物。今天看群里有人发沪上各高校食堂纷纷在清明前后晒青团，各有各的特色，脑子里便冒出了这个题目。想分享一下青团的美味和这个季节给予我们的美好。

来沪后，识得了沪上许多小吃，其中糕团食品类是我喜欢吃的。

沪上的糕团，以甜香软糯、花色繁多而著名。条头糕、海棠糕、双酿团、绿豆糕等等，都是经典美味。

每次去南京路步行街，无论饿不饿，都要买两个沈大成的双酿团吃，为的是满足自己对那甜甜糯糯柔软诱人的美味的渴望。

青团则是这众多糕团中最具特色的。

首先是因为它的颜色与众不同。青团的颜色，是那种诱人的油油的绿，青翠欲滴，看着就忍不住想咬上一口。

其次是青团是特定季节里才有的，清明前后正是青团上市时。

再有就是青团的口感香甜软糯，春季上市，伴着沪上的春雨和花香，令人难以忘怀。

这么特殊的食品，我不禁想探究一下是怎么做成的。特别是那油油的青翠欲滴的绿色是什么东西弄的。

遍访沪上人家，也吃了许多名店的青团，终于觅得了一知半解。原来，那颜色主要是嫩艾叶捣成汁或者是麦青打成汁，也有用浆麦草，马兰头等绿色食用植物汁的。有的是用一种汁，有的是几种汁混合在一起，用这些汁加上水，少量盐，然后将汁水煮沸，拌入糯米粉，揉成面团。再将面团分成小剂子，包入事先准备好的馅料，上锅蒸熟，便做成了。

传统的馅以豆沙为主。现在青团的馅已大大改进了，有肉松蛋黄馅的，有马兰头肉馅的，有雪里蕻笋丁肉馅的，有芝麻，花生，凤梨，绿茶，香芋馅的，各种各样的口味都有。

青团最初是祭祀祖先的食品，后来则成了清明时节人们踏青赏花游玩的时令小吃。再有一种用途就是作为寒食节的食品。如今，青团脱去了传统的色彩和文化存在，更多的是作为时令食品而存在。

沪上，每到这个季节，青团纷纷上市，空气中都弥漫着青团的香糯之气。这时也正是一些青团企业暗中较劲竞争的时候。

那么，沪上青团哪家好呢？

王家沙的青团最有名，那油油的青团能闻到淡淡的艾草清香，其独有的马兰头青团、肉松蛋黄青团、豆沙百果青团最是吸引人。每年清明前后，来王家沙买青团的市民都会排上长长的队伍。

另外，光明邨的特色什锦青团，沈大成的豆沙青团，荠菜肉青团，三丁青团都各具特色。还有乔家珊，仓浪亭，五芳斋，功德林，杏花楼等名店的青团也是各具特色，口味不同，都是这个时节沪上青团的代表。

沪上清明日，青团上市时。那青团，青翠欲滴，油光可鉴。咬上一口，能咬出春天的味道，咬出青草的芳香，咬出岁月的问候。