方便面市场回暖了

最近，我注意到一个有意思的消费现象，就是方便面市场回暖了。

我看到数据统计显示，在疫情暴发的第一个月，淘宝上搜索“方便面”的人数，增长了200倍；在京东平台上，从今年的除夕夜到初九，短短10天时间之内，方便面就卖了1500万包。

但这个现象，还不仅限于疫情期间。

方便面回暖，似乎是一个从疫情开始前就出现的现象——比如康师傅，从2018年开始，康师傅的方便面业务已经连续增长了2年，去年的增长幅度达到了5%。

这个增长幅度可能乍一听，觉得很小，但你要知道，就在前几年，这个市场上的主旋律还是“方便面已死”。很多人都觉得，随着外卖平台的兴起，再加上在城市里生活的人更加重视健康，方便面作为典型的“垃圾食品”，自然会被淘汰。2016年和2017年，媒体报道写到方便面行业，标题都是什么“3年少卖80亿包”“方便面为什么卖不动了”这种调性的。

所以在这两年间，这个市场到底发生了什么样的变化呢？

最近，我在公众号“网易数读”上看到一篇文章，叫做《在家待久了，中国人重新爱上方便面》。这篇文章让我看到，方便面的这次回暖，远远不是我们通常理解的“昙花一现”。

在今天就来给你聊一聊这背后的故事。

在疫情期间方便面的回暖，其实非常容易理解：人都隔离在家，不方便买菜，这个时候最简单的食物，就是方便面。

我看到有人把疫情期间的方便面，比作二战期间盟军的“午餐肉”，因为无论是在一线工作的医生，还是建设火神山、雷神山的工人，餐桌上都少不了一碗方便面。

不过，方便面能够在疫情期间那么火爆，还不仅仅是因为它方便。从供应链的角度来看，方便面也具有优势，就是生产流程简单。

同样是方便食品，自热火锅的生产就很复杂，需要好几个厂的协调。但方便面就不一样了，所有生产工序，基本上都在一家工厂内完成。这也让方便面能够相对快速地恢复产能。

比如康师傅，在疫情暴发之后的几周内，就恢复了50%的产能。

不过，方便面市场的回暖，并不完全是疫情期间的特殊情况带来的。

方便面的生产厂商一直在两方面，不断积累自己的竞争力。

咱们先说第一点。

前面我们已经提到了，很多人认为，外卖平台是方便面的强劲对手，在这个对手面前，方便面没啥优势。

但是网易数读却指出一个值得关注的趋势，那就是，外卖平台对于方便面的优势正在逐渐下降。

为什么这么说呢？因为在外卖平台创立的早期，像是饿了么、美团等等平台，为了抢占市场，会提供高额的补贴。在这样的高额补贴下，人们只需要花十块二十块，就可以享受一顿不错的饭菜。

但最近这几年，因为外卖市场逐渐在趋于饱和，以及平台抽成的提高。导致现在的外卖，远远没有之前那么便宜了。

网易数读的文章分析了2019年的数据，发现在三线以上的城市中，只有不到一成的外卖，是花20块就能买到的。有超过四成的外卖，客单价在40元以上。

用这个数字对比一下方便面，就会发现方便面的价格优势太明显了。

你可以想一下自己的生活经验，买一袋方便面，差不多只需要5块钱，如果是10块以上的方便面，那已经算是高端产品了。

因此，随着外卖的门槛逐渐提高，方便面高性价比的优势反而越来越明显。

网易数读的文章中有一个观点我觉得很有价值，它说在方便面扩展自己口味的过程中，其实也在成功转型，让自己变成了地方面食的“方便产品”。也就是说，一个人泡方便面的时候，不再仅仅是能填饱肚子，还能用很低的成本，尝遍地方美食。

一个人每天吃方便面可能会腻，但是每天吃地方美食，就很难吃腻了。

除了在口味上升级以外，方便面在品质上也在进行升级。

以前有一个笑话，说红烧牛肉方便面最厉害的，就是面里没有牛肉。但是现在的高端方便面，正在努力摆脱 这种“图片仅供参考”的局面。

就说配料吧：传统的方便面一般配料是脱水肉、干蔬菜包，现在这些配料正在被替换成大块肉类和冻干的蔬菜。商家希望消费者在用开水冲泡的时候，能够吃到一碗有新鲜食材口感的面。

另外，别的方面，方便面厂商也在下功夫，比如面饼从油炸的逐渐转向非油炸，加热的方式也从之前的冲泡升级为自热自煮。

网易数读的数据显示，最近这几年中，价格便宜的袋装方便面，在逐渐减少，碗装同时增多。

这背后是这么一个趋势，就是方便面的盈利模式，从传统的“薄利多销”，逐渐转向走高端路线，获得更高的利润。这也是方便面整个产业，未来的发展之路。

好，方便面市场的趋势，就给你介绍到这了。看完这篇文章，我的收获是，其实方便面产业的出路，不在于依靠自己“速食食品”的身份，成为每家每户囤货的首选。他们的出路恰恰在于，从消费者心里把“速食食品”这个标签摘掉，让方便面成为家常菜的一种。就像韩国的“部队锅”，缺了方便面，反而不正宗一样。