维生素
维生素是维持机体生长和代谢所必需的微量营养素，组成上属于低分子有机物.
1.维生素的特点
（1）均以维生素本身或维生素原的形式存在天然食物中；
（2）既不构成机体，也不提供能量，但调节生理功能；
（3）一般不能在体内合成（VD除外）或合成量很少，远不能满足机体的需要，必须由食物提供；
（4）微量营养素机体需要量很少（每天仅以mg或微克计），
但又不能缺乏（在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用）；
（5）种类多、结构和性质各异各种维生素，其具有不同功能，在结构上属于多种不同类别的有机物，如:
VC：抗坏血酸，是己糖酸内酯
VA：视黄醇
VE：生育酚
VB1：硫胺素
VB5：烟酸、烟酰胺
2. 分类
常按其溶解性差别分类：
（1）脂溶性维生素如：VA、D、E、K；
（2）水溶性维生素如：VB族（B1、2、6、12等）、VC等
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