按照习俗是要在三十的晚上卤菜的，缘起是要守岁，以前没有什么娱乐节目，加上农村总有做不完的事情，所以基本上都是三十的晚上才卤菜，至少我小时候的记忆是这样的，后来觉得每年三十忙到很晚，初一的精神不好，妈妈就改在前一天卤菜了。
今年腊月二十八就开始做准备卤菜了，准备工作就是洗菜，荤的素的一大堆的菜要洗，最难洗的就是海带，细沙太多难以洗干净，早前卤菜都只卤一点海带，但因为我爱吃，后来就加大了量，但问题也随之而来，细沙很难洗干净，嚼到嘴里很倒胃口。
小时候主要负责洗海带的是二姐，不知用什么方法洗的很干净，如果不是她洗，总会或多或少会吃到细沙。
可能会说多洗几遍不就干净了吗，确实，但到了腊月底，水冷得象冰块一样，你多洗几遍试试，手都可以冻到没有知觉，又不能用热水洗，那样会影响海带的口感。
我在读初中的时候知道了一种洗海带的方法，算是个窍门吧。在容器里放上一小勺盐，加上水，再把海带放在里面浸泡二十分钟，那样沙就不粘在海带上了。
回家我把这个方法告诉我妈，我妈一点都不相信，理由是海带本来就长在海里，全是盐，你现在加盐有用吗？我无法回答，因为我也说不出原理来。
第一年没有采纳我心里不甘心，第二年我决定试试，一试还真管用，只用三遍就洗干净了。吃的时候还特意留意了一下，确实没有了细沙。从那年起，每年的海带都交给我来洗了。
今年也不例外。我在水里加上一小勺盐，把海带泡上二十分钟，顺着海带的根须边提边抖动，提完，水底全是沙。换水后再顺着海带的脉络仔细捋一捋，你会看到水底只有少许的细沙了。
如果怕冷，前两遍可以戴着塑料手套完成，但最后一遍一定要亲手清洗一遍，从头捋到尾，摸摸上面还有附着的细沙没有，洗完这遍，你仔细看，水底已经看不到细沙了。
卤菜时每熟一样，都尝一下。我家宝贝喜欢吃卤的土豆，而我特意吃了吃海带，第一个没有沙，但第二个吃到了一点沙，真是百密总有一疏啊，好在是我吃到了，好在之后没有沙了。
我们都听说过卤水点豆腐，但知道豆腐也可以卤的估计不多，这是我家自创的菜品，在我的自传里写过。今年没有卤豆腐（天晚了，再接着写。）
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