吃蒸菜

上周六，我去看望舅舅和舅妈，正好表妹也在。她告诉我最近迷上了蒸菜，和妹夫几乎顿顿吃，万物皆可蒸，蒸啥都好吃。

“啥是蒸菜？”我好奇。

“就是把菜蒸着吃。菜里面稍微放一点油，稍微拌上一点面，然后上锅蒸。”她说。

“那不就是不烂子嘛！”这饭我经常做啊。

她说：“不是，不一样，这用的面少，主要是吃菜呢。挺好吃的。”

但是我怀疑，这能好吃吗？那我也做着尝一尝。

大数据就是厉害。似乎就是第二天吧，我的手机上就推送来了一条信息，题目是《一种减肥效果超好的“懒人菜，简单营养又美味！》，标题够吸引人吧？还是新华社发的呢，可信度绝对高。推送的是啥“懒人菜”呢？仔细一看，就是表妹说的“蒸菜”呀。

蒸菜，本是河南的著名菜肴，河南人本着“万菜皆可蒸”的原则，硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”。其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统。

春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……

蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是，它还非常健康营养。

接下来便是介绍蒸菜的好处、翻车的误区，还有超好上手、超傻瓜蒸菜食谱！看得我信心百倍、垂涎欲滴，恨不得立刻就把家里变成蒸菜馆。作为一个资深厨娘，我觉得这个根本不需要什么食谱，最大的好处是能把家里的库存清理一下。

但是，因为忙，因为是我老公做饭，所以这个蒸菜直到今天才付诸实施。中午做的是蒸青菜，食材来自清明那天煮火锅剩下的茼蒿、豌豆苗以及空心菜。空心菜要把硬硬的杆子去掉，只留下嫩嫩的枝叶，新华社说了，叶子最好是“支棱”着的。三种菜叶子洗干净，稍微控一下水，然后撒上面粉。对了，我昨天竟然看到某多多给我推荐“蒸菜粉”，还挺贵，这不妥妥的智商税吗？我就用家里的全麦粉。

蒸锅里的水沸腾起来后，直接把拌了面的菜叶子放进锅里，按照新华社的教程，蒸4-5分钟后关火，立刻掀开锅盖，搅拌一下，尝一尝，竟然真的很好吃——什么调料都没放，连盐都没放！但确实好吃。我又调了一碗蘸水，菜叶子们更是美味无比了。

这下我上了瘾。家里还有一小袋子山药豆，放了一个冬天了，每次煮粥的时候放几个，眼看着就要出芽了。干嘛不做了蒸菜呢！说干就干，小豆子们擦成丝——这可是个技术活，最主要是耐心，我干了将近半小时，还差点擦破手。接着就是拌面、上锅，这种食材的要7-8分钟，关火后掀开锅盖，尝尝，真不错！比煮的味道好呢！

哈哈，一袋子小山药豆就这么消灭了。明天，蒸啥呢？还有土豆、红薯，要不再买点菜叶子去？我迷上蒸菜了！