豆腐

豆腐

“鱼是火，肉是寒，白菜豆腐保平安。”豆腐是再家常不过的菜品了。但是记得小时候我有一个邻居叔叔，他总说：“豆腐是命，但是我见了肉就不要命了。”这也足见，人的口味是不同的。我也是不喜欢吃豆腐的。可是作为中国人喜欢也好，不喜欢也罢，又有谁没吃过几样儿豆腐呢！

现在想想，自己最爱吃的莫过于小时候妈妈做的腐乳了。那时候生活条件不太好，副食品购买也是要凭票的。妈妈买回来豆腐后总是做成腐乳，这样可以吃得久一点。把豆腐切成一寸见方的小块儿，放在竹篦子上控一下水分，然后把豆腐装在一个小坛子里让豆腐腐化，撒上盐腌两天。等豆腐腌透之后，再裹上调好的料汁闷一闷就可以吃了。妈妈蒸好一锅热馍，掰上半个，蘸着腐乳，那香味到现在还能清楚地记得。现在腐乳不用自己做了，超市里有各色花样的，但是却吃不出儿时的味道了。

不论是薄豆腐还是老豆腐切块儿，放在油锅里稍稍过油炸一下，然后切成条做大锅菜也是一种不错的吃法。把五花肉切成片，放在锅里煸炒出油，等到五花肉被炒至金黄的时候，加入葱姜等一起翻炒，然后放入白菜、切成条的油炸豆腐、粉条等一起炖大锅菜，味道特别好。这对于上班紧张的人来说最方便不过了，因为这样做出的大锅菜既有汤又有菜，无论是吃米饭还是吃馒头，都是可口的。当然如果有高汤那就更好了。

除了生吃之外，豆腐最简单的吃法莫过于凉拌了。在我们家，说是凉拌豆腐，其实每次都是上锅把豆腐蒸热才用蒜汁香油拌的。因为我们姐妹的胃都不太好，妈妈是不让我们吃凉的食物的。现在就更简单了。早上先把豆腐放进蒸锅里，把粥打上，然后去洗漱。等到洗漱完，粥也好了，豆腐也蒸好了，淋上一点儿生抽和香油就是早晨佐餐的佳品了。既节约时间，又有营养，一举两得。

在我们老家喜欢吃豆饼。就是把黄豆磨成粉，然后调成糊，一勺一勺地舀起，然后倒在一块平整的板上，一个个一元硬币大小的豆饼就成型了，然后晒干，随时吃，随时拿，也是急为方便的。可以单独凉拌，也可以和蔬菜一起炒，当然也可以和肉类放在一起炖。无论和哪道菜放在一起，豆饼都不会失去它该有的味道。去年在淮南一个集贸市场，看见了豆饼，很是惊喜，就买了一些带回来。结果妈说买假了，豆面少粉芡多，没有了豆饼的味道。

鱼头豆腐汤也算是豆腐中比较常见的吃法了。一个大鱼头，尤其是花鲢（宁舍千缸油，不舍花鲢头），放在锅里加入姜片、葱段、八角炖一会儿，再放入嫩豆腐块儿小火慢慢煨，炖出来的鱼头豆腐汤浓白，好像牛奶一般。如果心急了，这道菜是做不好的，因为“千滚豆腐万滚鱼”嘛。

现在还常做鸭血炒豆腐，因为我和儿子爱吃鸭血，孩儿爸爱吃豆腐。和鸭血一起炒的豆腐一定要那种嫩豆腐，这样才能和鸭血用同样的火候在一起炒。就像人一样，急脾气和慢脾气一起会不合拍的。红色的鸭血绊着白白的豆腐，再撒上点绿色的葱花，喜欢吃辣的再切一些小米椒，色香味就齐活了。

来了客人，一块儿豆腐切丁，几根小葱切成葱花，简单一拌，一道爽口的下酒菜就摆上桌了。“小葱拌豆腐——一清二白。”豆腐不仅仅是我们中国人餐桌上的美食，我们还赋予它一定的人生意义。

去过界首市一个叫玛瑙泉的饭店，就在界首的老城墙根底下。这家饭店之所以有名气，是因为他们家的主打是豆腐宴。现在这家店的主人张士宏可是非物质文化传承人呢！很多食客都是奔着豆腐宴去的：豆腐皮、豆腐丝、豆腐汁儿、豆腐脑、豆腐卷、豆腐干等等等等，还有蒸、煮、烩、炸、炖、烤不知道多少烹调的方式，再搭配其他不同的菜，那花样儿就很多了。最绝的是把豆腐雕成花，那可比萝卜花诱人太多了。吃过各色的豆腐菜，登上古老的城墙，突然会觉得自己像回到了古代。说到豆腐丝，淮扬菜系讲究刀工，可以把豆腐丝切得细到从针孔里穿过去。这就不是吃了，这是艺术。我没有亲眼看过，只是在中央电视台的美食栏目里看过。

豆腐究竟有多少种吃法呢，我不知道。但是我知道豆腐可以单吃，也可以和很多的菜搭在一起吃。关于豆腐，我们还流传下来很多的俗语：“石膏点豆腐——一物降一物”；“咸菜拌豆腐——有言在先”；“豆腐钉鞋掌——不是那块儿料”等等。这时候再想想，豆腐不仅仅成为我们食物的一部分，似乎已经成为文化的一部分了。