白米和糙米，都是由水稻加工而来。全球大部分水稻产于亚洲，其中中国盛产水稻，2019年中国产出的水稻占全球水稻的28%。由水稻加工而来的米饭，成了特别是亚洲人的主食。根据考察发现，水稻的历史大概有8000年，人们食用水稻加工而成的米饭的历史也是很悠久，但人们始终在讨论一个争论不休的问题：白米与糙米，哪种更健康呢？这显然是一个科学问题，也是每个食用米饭人的要考虑的现实问题。
什么是最健康的大米？“最健康的大米”，人们在外观上判断为“白色”和“棕色”，认为前者是健康的，而后者是不健康的，果真这样吗？糙米的颜色就没有白米的颜色亮白，但其中含有更多的纤维、脂肪和蛋白质，原因是糙米的加工方式。一般情况下，全谷物有三种主要成份，胚芽、麸皮和胚乳。糙米含有这三种成份，而白米却保留了胚乳，从这方面看，糙米的营养价值就更高了。
那么白米就不健康吗？不是的，白米也健康。据估计，全球大约有一半以上的人是食用大米的，白米也是其中的主要食物。因为大米中含有丰富的镁、磷、锰、硒、铁、叶酸、硫胺素和烟酸，所以尽管白米没有糙米那么更加营养，但也是一种健康的食物。比如，我们看看日本，日本人食用白米的比例极高，而日本人的预期寿命在全球排名在前的，这足以说明食用白米，也能延年益寿的。
但不是白米没有问题。白米的糖份含量相对更高一些，所以，对于高血糖和糖尿病患者来说，那是必须要考虑的实际问题，必须权衡利弊，选择合理的主食搭配，让自己保持良好的身体状态。
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