我有一锅卤水，养了一段时间了，最起码，今年夏季，已经安然过夏了，这应该是不容易的事情，因为，这锅卤水，就常温中放在砂锅里，不像大家常做的，是冻在冰箱里。 其实，保存老卤水，说容易也容易，说简单，也不是那么简单的事情。 如果说经验，就是不用的时候，不要招惹它就行，就让它静静的待着，做法是开锅的时候，把自己卤好的食材捞出后，就不再动锅内的卤汤。 下次再使用，根据放入的食材，再决定是否添加卤料、水和食盐。一般，卤两次加一次调料就可以。 其他没什么具体经验了。 卤料，我是能搜集到什么就用什么，但是，也要了解调味料，了解你自己喜欢的味道，可以着重添加一种口味，其他卤料为辅。这个，就要根据各家口味。 时间久的卤汤，不用添加酱油之类的上色调料，颜色也会非常漂亮，图片里的卤菜，一点上色的调料都没有加，卤汤久了，颜色会重。 食材焯水时，我会放入葱姜，但在老卤水里，不再添加，省的使卤水变质。
食材
主料：猪蹄250克 凤爪500克
辅料：老卤水适量 花椒适量 青花椒适量 八角适量 山奈适量 白芷适量 白蔻适量 红蔻适量 香草适量 草果适量 肉桂适量 丁香适量 葱适量 姜适量 干红辣椒适量
步骤
1.准备食材和香料。
2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
4.煮开后，再煮10-15分钟。
5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
6.准备香料，洗净。
7.将卤料放入卤锅中。
8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。
9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
小贴士
1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
网友评论