失身小龙虾

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老王约我去范爷馆子。

杭州的夏天极度闷热。即使到了晚上，走在路上，尤其是西湖边，都能感受到阵阵热意从脚底直冲头顶。一阵风带过，衣服上就透着一层汗。

不过有的吃，那么热也不算什么了。我欣然前往。

范爷的小馆子藏在西湖边南山路的弄堂里，并不好找，去的也都是回头客。馆子并不大，六七张桌子，还有一溜的吧台。我们嫌吵闹，翻桌子到门口，吹吹穿堂风。

范爷搬出一个小烤炉，晚夏帮着张罗碗筷，俨然是一对亲热的小情侣。老王从包里拿出一瓶酒，破烂纸包着，看不出什么酒，倒是有些年头了。

“飞天茅台，五十年的。”老王笑得眼睛就成一条缝了，两瓣巴掌肉颤呼呼的说。

“老王，你这回下血本啦，哪儿淘的。快打开问问。”我的馋虫像是已经被酒香勾起。

“我去拿杯子。”晚夏起身。

“得加两个菜。”范爷扇了两下炉子，火头更旺，可以烤了。

四块厚切牛舌，放在火炉的铁丝网上，“呲”的一声，牛舌变色。范爷起范儿的扇了两下，碳木的烟四散开。

“等着吧，酒满上。”范爷也是眼馋那瓶茅台了。

说话着，晚夏端出了一大盆刺身。

“夏天晚上白酒配刺身，爽。”

“走一个。”

我们几个乐乎搓了一顿。酒足饭饱犹不满足。

“范爷，说句不中听的，你这口味不错，只是夏天还是该冰啤酒配小龙虾，那才够味。”我摸着已经撑起的肚子说。

范爷踹我一脚，笑骂道：“小西斯，吃我的，还多嘴。撑不死你。”

“哈哈哈，活该，喝着茅台想啤酒，就你这贱骨头。不过我也想吃小龙虾了。”老王笑嘻嘻的说。

“要不咱再走一个？”

“大光头！”

塘栖最出名的就是枇杷，其次该数大光头小龙虾。大光头在一桥头边，最近在路对面开了一家分店。大光头开了十来年，周边开龙虾店的流水似的一波换一拨。可大光头却是铁打的营盘。

大光头的小龙虾口味就一个，小龙虾洗刷干净，去头去线，配料应时节，主要是洋葱和莴笋。大光头采用闷烧的方法，调料是祖传配方。能出名，除了用心，也就靠这配方。刚出锅的小龙虾，肉质紧实饱满，汤汁入味，香气扑鼻。吃龙虾得上手，剥出的小龙虾才有趣味，配着冰啤酒，那才是夏天该有的记忆。

“范爷，你看你要不尝试店里也弄两盆龙虾，夜摊的生意保准好。”我嫌吃的还不够，又吮了吮手指。

“大光头做了十多年，就这么一个味道，想要做成他那样的，我不成。做不好的，我干脆不做。”范爷压了口啤酒。

“你可以自己研究一个口味嘛！你店里的新菜不都是自己研究出来的嘛！”老王嘴里叼着没吃完的龙虾，又从锅里抓起一只小龙虾。

“对啊对啊，做醉的！小龙虾和酒最配！”晚夏笑开了花。

一句宵夜的玩笑，范爷还真就研究起小龙虾来。首先选料要好，范爷找到的小龙虾货源极为新鲜，个个膏肥体壮。清洗要干净，用牙刷逐个刷过，剪掉甲钳根部和腹部，掐掉尾巴中间位置方便抽虾线。然后反复冲水，直到水质清冽。

范爷试过好几种方法，水里焯肉质会散，不够紧实。最后范爷选择用蒸的方式，小龙虾加上花雕酒，放一两片生姜，蒸7分钟，小龙虾的香气就出来了。肉质紧实又不老。

小龙虾的醉卤最是麻烦。范爷找了二十多种酒，最终选用白兰地、干白葡萄酒、状元红、汾酒，还有晚夏爱喝的梅子酒。配上十多味香料。小龙虾要浸泡一到两天，那味道才算入味。

要吃时，冰镇的龙虾，拿起要先嘬两口，才能剥虾壳，虾肉Q弹爽滑，虾膏金黄鲜嫩，口感绵柔醇厚。

“范爷，你这做的，小姑娘多吃几个，后劲一上来，还不得失身了。”我嘬着手指，要是范爷肯给，我连醉卤都能喝了。

“对对，这就叫失身小龙虾吧。”老王比我还没节操。

“不，这龙虾不外售。”范爷摇了摇头。

“这么，还不满意？我觉得挺好吃的。”晚夏手不停的拆着虾脑。

“我这个人没什么本事，只会做菜研究菜。做了二十多年也累了。这道菜我想只留给你一个人。如果你愿意，下半辈子我这管饱。”范爷认真的对晚夏说。

冷不丁的被这俩货撒了把狗粮，我和老王的鸡皮疙瘩都起来了。

“你这是在求婚？”晚夏手里还没停下，又拆起另一个虾脑。

“嗯。”

“求婚都没个钻戒？”

“我有房产证、行驶证、银行存折，都在这。林凡那家伙还欠了我两顿饭钱，这算外债。以后这些，包括这间店都是你的了。”

“哥们，你求婚严肃点行么，有事没事扯我干什么。”我真没想到范爷四十好几的人了会这么惦记我那两顿饭。

“我嫁，你的这些我都不要。我有你就够了。要管我饱。还要有酒。”

这就是我好哥们求婚的故事。

今天他和晚夏结婚，桌上最后一个菜，失身小龙虾。