1705年弗朗西斯科·高登提奥在的著作《托斯卡纳面包》中记载的西红柿烹饪法食谱是：西红柿切块在平底锅中煎，放入橄榄油、胡椒、盐、蒜末以及薄荷枝翻炒搅拌，再加入少许切片的小胡瓜或茄子来搭配。这个组合非常有新意。1786年文森佐·科拉多在那不勒斯《殷勤的厨师》中写道：“西红柿非常美味。去观赏一颗颗红亮饱满的西红柿在大厨们的巧手下去皮去籽，填馅后人油煎炸的过程，完全是一种享受。”科拉多收集的西红柿菜谱可能是迄今为止最完整的。其中有很多菜谱都提到了酿这个做法。就是在挖空后的西红柿中填充的馅料。还有一些与海鲜搭配或者做成炸丸子的菜谱也非常受人欢迎。
十八世纪末西红柿在意大利烹饪中已经有了非常稳固的地位，到十九世纪中叶，许多餐厅制作的酱汁都是以西红柿作为底料，宾客们喜欢口感丰富的西红柿汁搭配肉类和意大利面。那时无论的穷人、中产阶级和贵族都能品尝到西红柿酱，只是做法和配料有些差别。西红柿的使用已经渗透到了意大利烹饪的方方面面。1875年帕尔马附近的人们开始培育专用于制造番茄酱的西红柿，那不勒斯培育和生产灌装西红柿的产业随之兴起。现在罐装西红柿和西红柿加工已经是意大利最大的农产品产业之一。
在意大利烹饪中辣椒也有很特殊的地位。辣椒出现在意大利的时间可能是1526年，那时的那不勒斯还在西班牙统治下。安东尼奥·拉蒂尼提到了用辣椒制作某些酱汁。100多年后，文森佐·科拉却把它们称作低俗粗糙的食物。直到19世纪出现了泡椒。20世纪卡拉布里亚和塞尼瑟地区开始广泛种植红辣椒。人们才逐渐在烹饪中食用辣椒。
至于土豆被意大利人接受也有类似的过程。18世纪因为发生了饥荒，人们想起了吃这种白色的块状食物。人们最早把土豆磨成粉，用它来制作饺子或者烤成面食。1786年科拉多写的《辛勤的厨师》中提供了50多种烹饪土豆的方法。他最推荐将土豆粉与小麦粉混合烤成面包。现在意大利北部有一种鱼肉派，是用炖熟的土豆做成的。不过意大利人并没有那么喜欢土豆。
在达芬奇笔记中出现了很多次玉米，时间比哥伦布把它带回欧洲晚两年。人们并不能确定达芬奇提到的是玉米种子还是玉米。相信前者的人是认为达芬奇想用种子和他曾经提到的蚕豆小米燕麦和豌豆等一起做点什么。当时似乎还有一种鼓励种植稻米的政策。也可能是路德维科·斯弗查推进过玉米种植。的确现在伦巴蒂已经成为意大利最大的玉米产区和玉米糊食用区。由于玉米是来自新大陆的作物。被引进意大利后也可能与本地的谷物进行了杂交。在达芬奇笔记中就有白玉米和红玉米的购物清单。
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