读三联‖土耳其的海鲜，马德里的烤乳猪

上周日早上和朋友去逛了附近的超市，进入超市后我们各自挑选午餐食材，很快又分开去往不同的区域。偶然经过冷冻海鲜的冰柜时，我忽然看到了一盒带子，也叫做立柱扇贝。它们像一个个墩子一样，立在面前，呈现出白嫩柔软视感，尽管摸起来又冰冷又坚硬。

这时候我的脑海里瞬间浮现出黄油煎带子的场景:

黄油放在锅里煎至融化，然后放上几块带子，黄油此时正在脑中融化，耳边传来“嗞嗞”的响声。仿佛身至其中也在厨房里操作电磁炉一般。

这是《环球寻味记》里面的场景，不过文章里也没有解释什么是带子，我当时有点疑惑，直到亲眼看见带子包装上贴着的价签才恍然大悟。如果没有记错，我应该是在土耳其一系列的文章里看到的，不知怎么，也记得这么深了。

对于不怎么了解海鲜的我来说，的确难以理解，我起初以为它是呈条状的，后面看到图片，才知道并不是。

而对于三面临海的土耳其来说，海鲜竟然不是重要的美食，也是挺令人惊讶的事。只有像吉雷松这样特殊的地方，才会反常地将土耳其人常用来做配菜的蔬菜作为主菜，以及把黑海捕捉到的鱼烹饪成各种美味。吉雷松的海鲜不同于日本，他们绝对不会尝试生鱼片的做法，没错，这就是吉雷松的美食之道，讲究火与食物的变化和相互影响。

读三联‖土耳其的海鲜，马德里的烤乳猪

但最吸引我的却并不是土耳其的海鲜，那在滚烫的汤汁里冒着泡泡，散发出诱人香味的鱼肉，和软糖、奶酪、面饼这些具有当地特色的美食，并不能唤醒我对食物的敏感。应该只有来自马德里的那道被寄予深情的烤乳猪才会让我动容吧，

“我实在无法形容它们是多么可口，多么柔嫩，多么肉质饱满，多么汁水充足，也无法形容在它的脆皮中包含有多少心醉神迷的精神享受；正如你无法评说交响乐，而必须倾听；同样的，你也无法描述烤乳猪，只能品尝。”在毛姆充满深情的笔触下，我也不禁能想象到令人垂涎欲滴的酥软肉质，脆皮撕开心口的欲望迸溅而出。

美食能够被寄与予如此深厚的感情，不仅仅在于美食本身，也在文化和历史的变迁上，像台湾的特色小吃，你可以尝到不一样的成都，也可以尝到不同的福建。它在故事里，也在文人的小说里。

读三联‖土耳其的海鲜，马德里的烤乳猪

不单单是毛姆，甚至连海明威也格外钟爱这一道佳肴，他曾在作品《太阳照常升起》中写道:“波丁是世界上最好的餐厅。”波丁，是一家做烤乳猪非常著名的餐厅，小说的主角也常常来此点一道烤乳猪。

古今中外，人们对于美食的笔墨总不会吝啬，爱情和美食总是要为人津津乐道的，我始终相信美食是寄托或者连结人们情感，最好的载体。