虾仁是一款老少皆宜的食材，味道鲜美也容易消化。虾仁可以搭配不同的食材做出各种美味的菜肴，下面教你怎么制造出美味的滑炒虾仁。鞋铺：LV6221716
一、滑炒虾仁
主料：荷兰豆250克 鲜香菇3朵 虾150克 葱1根 姜2片 蒜3个
辅料：蛋白少许 淀粉1茶匙 盐少许 鱼露1/2茶匙 料酒1茶匙
制作工艺：
1、荷兰豆撕去老茎，葱切段、姜蒜切末，香菇切块，虾洗净去壳去肠泥后用厨房纸巾擦干水分
2、擦干水分的虾仁放入碗中放入盐、蛋白、淀粉腌渍备用
3、锅中放少许油放入虾壳炒香后放入小半碗的水煮滚后，转小火煮3-5分钟，将虾壳过滤保留虾汤备用
4、锅中放油爆香葱姜蒜后放入香菇炒一下、放入荷兰豆炒，再加入虾壳汤，加入鱼露调味
5、最后加入虾仁、料酒拌炒均匀即可
小技巧：
1：虾仁要擦干水分再用淀粉腌，才能保留里面的水分炒出的虾仁才会滑嫩
2：如果想吃荷兰豆脆脆的口感，要等香菇快熟时再加荷兰豆
3:虾仁也不能炒太久才会滑嫩
4:鱼露很咸无需加太多，如果没有鱼露就用盐调味
二、虾仁洋葱炒饭
主料：米饭1碗 洋葱半个 虾仁100g 鸡蛋1个
辅料;油适量 盐2g 料酒10g 白胡椒粉2g
制作工艺：
1、准备食材，虾仁洗净，加点白胡椒或料酒腌一下;洋葱切丁
2、虾仁滑油，盛出，鸡蛋打散，并炒成碎丁，盛出
3、锅中放油，炒洋葱，炒到颜色微黄，放入米饭一起炒
4、再放入鸡蛋碎，放入虾仁，调入盐，白胡椒粉炒匀就好了
三、油泡鲜虾仁
主料： 虾仁 500克
辅料： 鸡蛋清 20克 淀粉(蚕豆) 8克 小葱 5克 味精 4克 盐 5克 苏打粉 2克 香油 1克 植物油 50克 各适量
制作工艺：
1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分
2、 将葱去根须，洗净，切成橄榄形
3、 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状
4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;5、搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出
6、 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动，以免粘连)用笊篱捞起
7、 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟
四、彩椒龙眼烩虾仁
主料:虾仁200g 龙眼50g
辅料:油适量 盐适量 彩椒30g
制作工艺：
1、准备彩椒、鲜虾、龙眼
2、鲜虾洗干净，只要虾仁，背部切一刀，取出虾线
3、加入糖、生抽、盐、花雕酒、生粉、油、姜末腌制
4.龙眼洗干净取出肉、腌制好的虾仁、彩椒切小丁
5、锅里下油，先炒彩椒，下点糖和盐炒匀后上碟备用
6、锅里再倒一些油，炒虾仁，虾仁都变色后下龙眼肉炒匀
7、不要炒太久，炒一两下就好，再倒入彩椒炒均匀即可
五、虾仁炒春笋
主料：鲜虾150g 豌豆80g 春笋130g
辅料：油适量 盐适量 酱油2汤匙 料酒少量做法
制作工艺：
1、备好材料，春笋去衣后我煮了一会儿
2、然后放清水中浸泡了几个小时或过一晚上也行
3、虾去壳去虾肠虾线后加盐，料酒稍腌制一下
4、豌豆焯熟，春笋洗净切块，热锅加油，放入虾仁炒一会儿盛出待用
5、再加点油，加入春笋翻炒，加酱油炒匀然后加点水煮一会儿
6、收汁后加入虾仁和豌豆炒匀，加盐调味即可出锅
六、银耳炒虾仁
主料：干银耳20g 百合干20g 虾仁60g
辅料：油适量 盐适量 糖8g 白醋3g 鸡精4g 料酒2ml 胡椒粉2ml 淀粉5ml 葱花适量
制作工艺：
1、准备好食材，银耳和百合用温水浸泡3小时
2、银耳去根，用手把银耳撕成小朵
3、锅里水烧开，放入银耳和百合焯2分钟，捞出控水备用
4、虾仁加入料酒，淀粉2ml，白胡椒粉，用手抓均匀腌制10分钟
5、锅里倒油烧热，下入银耳和百合翻炒半分钟
6、加入糖，盐，醋，鸡精调味，下入虾仁翻炒均匀
7、剩余3ml淀粉加水搅拌均匀成水淀粉，倒入锅里，撒上葱花，大火翻炒收汁浓稠即可
七、食用虾仁的如何处理
1、买回来的虾先用清水清洗一遍
2、用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角
3、用牙签挑破头和身子连接的组织,开口一点就行了,开口太大影响外观
4、一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织,一定要冲洗干净
5、将牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮
6、再用牙签慢慢地挑出虾线,动作要均匀,以免挑断
7、再用流水冲洗冲洗,虾就处理好了
以上就是滑炒虾仁的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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