19世纪，萨沃纳的酸橙树和奇诺托橙树的花、叶子和果实被格拉斯香水制造商香薰用来增加香水的浓度和持久性。从此香水也成为了维埃拉浪漫美丽的象征。每年到了四五月是“扎加拉”的收获季，在非常短暂的时间里要完成花朵的采摘。通常通常人们会在清晨工作，而且需要有明媚的阳光。如果是特别潮湿的天气或者是阴天，精油的气味就会受到影响，而且产量很低。采摘过程中对于植物的成熟度也有很高的要求，太早的话会有一些“青味”或者说是绿叶的味道，但太晚大部分芳香物质也会挥发掉。为了确保珍贵的精油不会过多损失，通常这些原料会被放在夹杂着盐的桶里面。
想从柑橘花里提出的精油很不容易，因为原料的稀缺性，所以这些精油都是香水业中的珍宝。在奇诺托橙树面临绝迹的那些日子，许多人都在为它的重生不懈努力，希望让更多的人关注到这个古老的植物。香水师马尔克·阿巴顿就特别调制了一款名为“奥菲里的奇诺托”的新香水，味道充满了原来奇诺托汽水和奇诺托橙蜜饯的酸甜感觉，还有一种来自树叶和树皮的清凉感，有些刺激。浓烈的柑橘调性在喷到身上以后又迅速变化出温暖柔和的花香味，很快成为代表当地特色的味道，飞机到达机场时打开舱门就能闻到。
“扎加拉”的蓓蕾是绿色的，绽放后会有洁白的五朵星星花朵簇拥在黄色的雄蕊周围。花的香气非常浓烈，而且可以传得很远，有时候看不到树木也能闻到这种让人充满联想的气味。17世纪末伊内罗拉王妃安娜·玛利亚·德·拉·特雷默伊非常喜欢橙花精油的味道，经常把它喷在手套里。后来这款精油也以她的名字命名。这位非常有头脑的女性在西班牙王位继承争斗中获得了法国的支持，并促成了自己女儿与西班牙国王的联姻。在女儿出嫁的时候她作为监护人前往西班牙，也把橙花精油带到了那里。橙花精油虽然非常稀有昂贵，但是它仍然在现代香水中占有12%的地位。当然现在有一些橙花精油适用未成熟的小果子和橙花油混合，这种油常常带着一些苦涩的木头气味。倒是用树叶提取的苦橙叶精油带着明亮清新的味道，非常提振精神。
外国游客常常会把柑橘香味与地中海相联系。然1769年歌德来到利莫内村旅行的时候并没有想到在这个意大利北部的遥远村落也能闻到这种浪漫轻松的气息。加尔达湖区在威尼斯和米兰之间，周围是阿拉卑斯山的雪峰，虽然经常受到阿拉卑斯山上寒流侵袭，这里特定的地理条件也创造出了一些温和的小气候。从13世纪开始，修士们就在周围种植了柑橘树。较为凉爽地区生长的柠檬味道很苦，这里产的柠檬通常运到北欧地区，那里的人非常喜欢这种苦味。
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