薯粉粿

小时候，逢年过节祭祀祖先，我的家乡家家户户都会制作一种面食，我们称之为粿。制作的过程按照我们这的方言，叫“做粿”。

有些人家做的粿叫红桃粿，有的人家做的叫薯粉粿，我们家很少做红桃粿，因为我奶奶说红桃粿因制作粿皮的原材料原因口感比不上薯粉粿。逢年过节，我奶奶总是会叫上家里人，在节前几天开始做粿。

薯粉粿的制作程序并不复杂，揉面，调馅。但是看似简单，要做到粿皮入口软糯不粘牙，馅料香油而不腻，总不是一朝一夕可以做到的。

制作一个薯粉粿，让人吃后竖起大拇指的关键在于粿皮，粿皮的好与坏直接关系到这个粿是否能赢得赞美，我奶奶做粿的时间超过20年，她老人家揉的粿皮，没有一次会让人失望。薯粉粿皮的制作，首先将薯粉倒入铁盆中，冲入开水，然后稍微拌匀，其次需要番薯，红番薯、黄番薯均可。我奶奶总是喜欢用黄番薯，而不喜欢红番薯，她说红番薯做出来的粿，颜色太艳，不好看。将番薯入锅蒸熟后倒入铁盆中揉碎，与薯粉、水一道和成面团。我奶奶制作粿皮的时候，要下多少薯粉，倒多少水，并没有具体的数字，而是全凭自己的感觉，20多年做粿的经验让她达到了心中有粿的境界，她每次做粿的时候，我都会在旁边打下手，这么多年耳濡目染下来，我终究和不了那层粿皮，惭愧。

粿皮决定口感，而馅料就决定你是否能将一个粿完整吃下。馅料的材料没有具体规定，虾米要下多少，香菇要不要下，全凭各自喜好，但有一样是必须得下，那就是米饭。有些人家用的是糯米，有些人家用的是粳米。我奶奶一般用的是糯米，她说粳米没有糯米的香糯黏滑，糯米更能提升整个粿的口感。

我奶奶还是一位调馅高手，在她调的馅料里，虽然只是用到四至五样普通材料，具体为花生、虾米、香菇、猪肉、芹菜末。但在调制好的馅料里却充分将各种材料各自的特点发挥到极致，花生的脆、虾米的香、香菇的鲜、猪肉的肥、芹菜的爽，再加上糯米饭的软糯，一口咬下去，根本停不下来。

馅料的调制相较于粿皮来说，较为简单，只要把握好盐和油的分寸即可。

我奶奶每次做粿，数量不会低于100个，由于她做的粿无论是外皮还是内馅，吃过的人都赞不绝口，俨然是粿中之神，所以每到做粿的时候，亲戚朋友都希望能吃上几个，而我奶奶因为他们的夸奖也很自豪，所以每次做的量多，要送的人也不少。

以前要吃到香糯不腻的薯粉粿总是要等到逢年过节，但到了现在，我奶奶说要吃就说，想做就做。近几年，奶奶做粿的数量已经逐年下降，随着她老人家年纪的增加，已经渐渐有点力不从心。