准备把我精湛的厨艺发扬光大了，这是第三篇：教你做一个主食，打卤面。
一说打卤面，脑海中不禁浮现炎炎夏日，天气燥热，人也跟着心浮气躁起来，吃什么都没有胃口，这时候来上一碗打卤面，劲道爽口的面条被咸香的卤汁包裹着，随着筷子的翻动不断的涌入口中，啊，这大概就是天堂的……等等，现在天还冷着呢，干嘛吃打卤面？这就说来话长了，今天吧，去超市，赶上超市面条促销~做人不要太刻板，现在学怎么了，现在学会了到夏天不就直接做了嘛！！
第一步还是老规矩，去超市，买面条。买什么面条都行，挂面，手擀面，蔬菜面，圆的，扁的，片的，你爱吃哪种就买哪种，吃多少买多少，赶上促销就多买点，赶上贵就下次再买。什么，买意面？你咋不买千层面呢！！
买完面条再买菜，想吃什么卤就买什么菜，面条是个好脾气，跟谁都合得来，跟西红柿教西红柿打卤面，跟茄子就叫茄子打卤面，跟豆角就叫豆角打卤面，这次我买的是蒜苔，也不是说我多爱吃蒜苔，就蒜苔便宜。咱们做个蒜苔打卤面。想吃肉呢，就买点五花肉，蒜苔肉末卤，想吃蛋呢，就买点鸡蛋，蒜苔鸡蛋卤。
第二步，买回家，做卤。这个卤是一碗打卤面的精髓所在，卤好了，面就好吃，卤不好，倒掉重做！！连卤都做不好吃什么打卤面，煮泡面不好么！
先切菜，五花肉切成肉丁，姜切丝，葱切片，放盘里备用。这里还得叨叨两句，姜切多大，葱切多大都是有讲究的，炖肉的时候，姜要切块，葱要切段，这样肉煮熟了，葱还是段，姜还是块，你要非得强行装逼，切成葱花，姜末，经过一个小时的炖煮，那最后就是满锅满肉黏黏糊糊的葱末蒜末了，影响卖相不说，还影响心情不是。和素菜做的时候，就必须得切葱花，姜丝，因为蔬菜烹饪时间短，切碎了葱姜的味道容易扩散开。
切这么大就行
蒜苔切短一点，为什么要切短一点呢，因为咱们是做打卤面，不是蒜苔炒肉，作为一个卤，最基本的素质就是能够均匀的和面搅拌均匀，吃面的时候能顺着面条一起吸溜进嘴里。所以，不管什么卤，都切小一点，西红柿切丁，茄子切丁，豆角切丁。切下面这么大就行了。
切好的蒜苔
开始炒吧，锅里放油，把肉扔进去，一顿瞎扒拉，肉变白色后，扔进去葱和姜，就是下图的程度：
这是拍的最后一张了
再接着扒拉，扒拉到闻到葱香味了，把蒜苔倒进去，滴两滴酱油，一个是提味，一个是会让蒜苔颜色更好看。滴两滴就行，多了蒜苔就黑了。然后放盐，再扒拉几下，倒进去半碗水，如果是炒菜的话，我是不会放水的，放水那就不叫炒了，但是咱们是做卤，做卤要放水，因为水最后会变成汤，拌面的时候，汤会均匀的裹在面身上，那个味道~啧啧啧！我今天做的就不好，水放少了，最后炒出来没有汤。
谁还没个失误啥的
好了，卤做失败了，接着煮面吧，水烧开，下面条，熟了捞出来，爱吃硬点的就少煮会，爱吃软的就多煮会。什么，怎么知道面条熟了？边煮边尝呗，煮熟了正好你也饱了，还把卤省下了，多好。
面条熟了以后把面捞出来放盆里（别用手捞，烫！)，盆里加凉水，然后用手搓一遍面条，可以把面条表面的一层膜搓掉，口感好！怎么搓？就跟洗衣服一样搓，用洗衣机行不行？行，别加洗衣粉，最后别忘了甩干！！现在这个时候呢，过一遍凉水就行，面条还是温的，吃正好。等到夏天做的，就过两遍水，面条就是凉的了，吃也正好，你说这玩意多神奇！
面大概是这样的
面和卤都齐了，开始拌吧，炒好的卤倒面里，爱吃黄瓜就搁点黄瓜丝，爱吃萝卜就搁点萝卜丝，我是放的萝卜，冰箱里的萝卜再不吃就坏了！爱吃酸就搁点醋，爱吃蒜就放点蒜泥。反正面这个东西吧，就是这么水性杨花，跟谁都能搞到一起，我家乡有一道著名的面，有24种卤，去面馆，端着一碗面，对着满满一大桌子卤，啊，这大概就是天堂吧！！
每次离家的最后一顿饭，我妈都是做一顿手擀面给我吃。嗯，还是我妈自己擀的面条好吃。
本文已在版权印备案，如需转载请访问版权印。90350331点击获取授权
网友评论