三叶汤

番薯叶，枸杞叶和辣椒叶这三种叶子，可以说是有代表性的叶菜了，可以用来做成色香味俱全的三叶汤。

在叶子将熟的时候，再将打成茸的鸡胸肉放下汤灼熟，汤的颜色绿中带白，这就是色香味俱全的三叶汤了。当然，分开焯汤也是非常美味。

辣椒叶是近年来兴起的可以做汤，也可炒用的叶菜。春季的辣椒叶最合时，新鲜嫩绿。它的口感也是三种叶子里面最好的，有爽脆的口感，还带微辣，可以增进食欲。

番薯叶，就要用大量油去掉苦涩苦，最好用猪油。在叶子焯熟之后捞起，沥干后，放猪油，再放生抽，拌均匀，就非常之美味了。

传统潮菜中鼎鼎有名的“护国菜”用的就是番薯叶。根据粤东一带的民间传说，这道美食是在宋末帝赵昺蒙难南逃的时候产生的，是由捣碎的番薯叶配以小母鸡或其他禽畜熬制的高汤烹制而成，故而味道极其鲜美。护国菜的品相也独特，一般表面会勾勒成太极图案，让人看见就觉得高级之极。

用枸杞叶又称枸杞芽，用它做成的汤，颜色灰黑，不太美观，但口感甘甜，带微微的苦味，也非常的好吃。

枸杞芽自古都被用作菜食，元朝鲁明善所著的《农桑衣食撮要》中提到枸杞“春间嫩芽叶可作菜食”。食法从古到今也是差不多。

养生名著《遵生八笺》说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。”

明代医学家周履靖所著的《茹草编》中说，枸杞芽：“春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”

我们现在的枸杞芽食法，通常食法是把枸杞芽，焯水后捞出加麻油等凉拌。或者把枸杞芽连同猪肝一起放入粥中。又或者连同鸡蛋一起煮汤喝，味道都是很好的。

至于“油盐炒枸杞芽”，是江南地区及其普遍的家常菜之一。做法是：将枸杞芽洗净，锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下枸杞芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可。

岭南一带最喜欢拿枸杞叶来滚猪肝汤，又嫩又滑。不过枸杞长有尖刺，摘枸杞叶的工作并不容易。虽然卖菜的阿姨只需左手把一根枸杞竖起，右手顺势避着刺往下一捋，随着新鲜嫩叶的清脆断裂声响起，那叶柄便能从叶枝上又快又完整地断裂，叶子便“簌簌”地掉到筐里，整个动作如行云流水，一气呵成。可是虽然看着简单快捷，我却还是学不会。

春天的枸杞芽长得枝长叶大，那闻着便是带着清香，入口尤其嫩滑，那滑溜溜的口感中带着植物的甜，滑进口里又带着一丝儿的苦，到达喉咙便又会回馈回一点儿的甜。这枸杞芽的滋味，可真带着一些人生旅途上的百般滋味。

这三种叶子，在家里种植，也是可以不用怎么打理，就能随便收获一大堆的。尤其是番薯叶，小时候家里的地是泥地，母亲有时候从地里将喂猪的番薯叶收回来，往地上一扔，过两天就会从地面生根发芽。生命力之旺盛，让人实在惊讶。

至于辣椒叶和枸杞，除却食叶，还可观果，感觉在欣赏价值上更胜番薯叶一筹。