全面控制食品霉菌的有效方法

霉菌是真菌的一种，食品加工中常见的顽固性微生物。霉菌对食品行业的危害巨大，且很难根除和控制。那么食品从业者怎样才能解决霉菌污染问题呢？解决多年微生物控制经验，想要解决好霉菌问题，需要从如下几个方面着手。

一、了解霉菌

想要解决好霉菌，必须要了解霉菌，包括霉菌的特性、传播途径等方面，做到“知己知彼”才能“百战不殆”。

霉菌形态

霉菌的特性：

1、霉菌的耐受力强，一般方式很难将其杀灭。

2、霉菌在自然界中随处可见，分布极为广泛；

3、霉菌通过微小的孢子进行传播、繁殖。霉菌孢子会漂浮在室内外空气中，可以悬浮数小时甚至几天。

4、霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定，几乎能以任何物质作为养料并生长，甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。

以上是霉菌难以彻底根除和控制的原因，在温度和湿度较高的场所，霉菌特别容易泛滥。

二、选择能够杀灭霉菌的消毒方案

对霉菌的特性了解后，第二步就是选择针对性的措施来解决霉菌。由于霉菌的抗性较高，能够通过空气传播，那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌，且能够用于空气消毒。

（1）常见错误选择：

使用常配比的臭氧、紫外线和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外线虽然能够对空气消毒，但对霉菌的杀灭效力有限，不能做为解决霉菌的正确方法；酒精在标准实验室测试可一定程度杀灭霉菌，但现场应用无法保证浓度，且不能喷洒到空气中消毒，所以酒精也不能作为彻底控制霉菌的有效方式。

（2）正确选择：

过氧化氢和过乙酸乙酸类产品对霉菌进行处理，且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。由于过氧乙酸具有较强的毒性和腐蚀性，所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题，典型产品为Oxytech/奥克泰士消毒剂（过氧化氢银离子复合型）

三、奥克泰士典型案例

案例现场状况：

某食品净化车间，总面积约500m2，高度7m，经检测空气中霉菌超标，需进行灭杀工作。

具体实施流程：

1）测算空间大小：500*7=3500m3，需要药剂量（稀释后）为：3500*10/1000=35L。

2）取3.5L奥克泰士消毒剂，31.5L纯净水，混合稀释。

3）将喷雾设备和药剂送入车间，确认车间无人后，将药剂均匀喷洒到空气中。（时间段：可选择上班前60-90分钟或下班后进行）

4）喷雾过程需关闭门窗和通风设备，喷雾完毕后封闭60-90分钟。

5）消杀完成。

奥克泰士消毒剂

效果反馈：

经过奥克泰士处理后霉菌得到了很好的控制，后期每周进行一次消毒工作，车间的霉菌问题得到了彻底根除。