馏菜的做法

为了控糖、控脂，调理肠胃，在最近的饮食配方中，减少了主食，多了些菜疏，越来越回归于吃糠咽菜的状态了。

既要多吃菜，少吃粮，还得保证一定的口感，就得在具体的做法上多费心思，费功夫，馏菜便被重新端上了餐桌。

馏菜是北方人常吃的食品。起初是因为粮食不够吃，为了能够裹腹，而发明的一种粗粮细做的方法。这些年，人们好东西吃腻了，馏菜便重新有了市场，就连豪华大饭店的餐桌上，馏菜的身影也是随处可见。

在老家时，常做馏菜的食材为槐花、长豆角、面条菜等。来到海南，这些食材都不易见到，便打起了海南革命菜的主意。

海南的革命菜其实是野茼蒿的一种，又名安南草，是一种常年生长的野菜。《本草纲目》有记载：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。

前些天发了一篇《琼菜鲁吃的革 命菜》的简文，文中提到了馏菜，就有朋友表示出好奇来，想知道这道菜的具体做法。

那今天，我就写一写步骤，毕竟是自己亲历亲为的事情，也没有什么难度。

步骤一，摘菜洗菜，这个与绝大多数的青菜制作工序都是一样的。

步骤二，沥水晾干，这步很关键，约等于重点。

步骤三，把完全晾透晾干的青菜，（强调，一点要完全晾干，没有水分），切成1-2厘米长的小段，方便拌面粉即可。

步骤四，把切好的青菜，放进干净的盆里，洒上适量面粉，边洒边拌。这步也是重点，一是面粉适量，多了容易成面疙瘩，面少菜多，也不成。所以，面粉的剂量一定要掌握好。我们这个年龄都是靠经验，靠感觉，靠眼力，再说，不同的菜，吸收面粉的情况也是不一样的。

步骤五，面粉拌好后，再洒上适量食盐，这个也是适量，依据菜量的多少和个人品味为准。

这里补充一点，在拌面粉前，要先留出少量切好的青菜，作为锅底，就是放在屉布与拌好的菜之间，避免馏菜粘着在屉布上。

步骤六，开火烧水至五、六十度时，将拌好的菜，均匀地摊放在笼屉上。次序是，先铺平屉布，未拌面粉的菜次之，拌过面粉的菜最后摊放。

步骤七，大火15分钟，然后改中小火3-5分钟，即可出锅。

提示一点，蒸煮过程中，需打开锅盖用筷子翻拌一次，以免出现夹生现象。

步骤八，依据个人品味做蒜未等调料，淋上少许香油，等馏菜温凉时食用效果佳。

至此，做馏菜的步骤全部介绍完毕，如果能对友友们有一些朋友，做出即美味又健康的馏菜来，写此文的目的，就算达到了。