空心菜富含维生素、矿物质，是夏秋季很重要的蔬菜。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵″之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

一、养生指南

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。空心菜中的大量纤维素可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌病有积极的作用。

空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，有助于增强体质，防病抗病，空心菜中的叶绿素可洁齿防龋，润泽皮肤。

紫色茎的空心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

二、饮食宝典

空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜大火快炒，避免营养损失。

空心菜遇热容易变黄，烹调时需要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，因为空心菜加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要预先择去。

三、选购存储

选购时以颜色清脆，茎叶细嫩者为佳，茎部不要过长过粗。空心菜容易腐烂，应现买现吃，若以报纸包裹冷藏可延长一天左右。

四、烹饪锦囊

食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，我们进食必须酸碱食物搭配才能有益健康。所谓酸性和碱性食物并非由口感和味觉来识别，主要是看食物被人体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的为酸性食物，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食物，空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节血液酸碱平衡的元素。

以上内容来自巜家庭健康  饮食大全》主编 焦明耀