下水香锅面朝天

朝天锅

寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。

我们这里有一种特色小吃—朝天锅，很奇怪的名字。

我以前也没有听说过，直到过来工作生活，听同事偶尔说起去吃的朝天锅，才知道了这个名字。从字面上又无论如何判断不出这究竟是何种美味，更增加了它的神秘感。

我终于忍不住问了问同事，同事直接干脆利落地甩过来几个字：就是饼卷肉。我更奇怪了，饼卷肉还用去饭店吃吗？自己买饼买肉在家吃不是更实惠吗？

直到后来我也去吃过一次朝天锅，才知道了为什么叫朝天锅。

我们去的那家小店非常出名，据说味道相当正宗，许多三四十里外的乡镇上的人都会专门来这里吃。所以总是人满为患，排队等候的人比正在用餐的人多得多，一个顾客吃完，马上就会有新的顾客补上。

我挤进去以后才发现，店面很小，靠墙边摆着几张四人小桌。屋子中间却突兀着一个大的锅台，里边坐着一口很大的敞着口的不锈钢大锅，整个店面便被占去了一半。

这套装备就跟小时候家里烧柴火熬粥蒸馒头的盘着锅台的大锅差不多，但肯定不是烧柴火，也许是电加热吧，没怎么注意。

锅里煮着满满一大锅的已经软烂香糯的各种肉，猪头肉，心肝肺肠之类的猪下水。乳白色浓郁的汤汁几乎将肉都淹没了，这里露着一角肝，那里撅着一个猪耳朵，就这样的。汤还在咕嘟咕嘟冒着泡，蒸汽裹挟着诱人的肉香，溢满了整间屋子。

大锅周围围坐了一圈的人，都坐着小马扎，锅台上是一碗一碗的滚烫的肉汤，肉汤上飘着碧绿的葱末跟芫荽末。锅台上还放置了不少的小碟，有的碟里是洁白的大葱段，有的碟里是酱色的咸疙瘩块。

人人手里都握着一卷卷得很发实的面饼，正就着葱段跟咸菜大快朵颐，咬开的饼中能看到拥挤在一起的各种肉块。原来这就是朝天锅，跟小时候冬天大冷时，一家人围坐在温暖的锅台边吃饭的情形一模一样。亲切感倍增。

终于轮到我们了，赶紧坐在锅台边刚刚空出来的马扎上。服务员一边麻利地一人面前给放了一个用来喝汤的碗，一边问吃什么样的朝天锅。不喜欢吃肥的，可以要口条的，或者心啊肝的都行，我喜欢带一丁点肥的，更香，就要了个混合口味的。

服务员利落地用大铁钩从锅里的滚汤中找到相应的肉块捞出，切成大一些的丁。将肉丁摊匀在一张不是很大的薄饼上，洒上一层芝麻盐，然后卷起来，卷的方法能让下端恰好不会露出肉跟汤汁。

卷着饼的功夫，我们用大锅中的一把大铁勺各舀了一碗肉汤，汤是随便喝的。自己按口味放上适量盐，味精，胡椒粉，辣椒油，醋，最后撒上葱末跟芫荽末。嘘溜着喝一口，真香，肉，骨髓的精华都融汇到这浓汤里了，而且还没有一点油腻的感觉。

朝天锅上来后，我狠狠地咬了一大口，饼筋道，肉软糯，即便肥一点的也跟脱了脂似的不腻。肉香饼美，其中还融合了芝麻盐特有的咸香，完美！

我吃了两卷朝天锅，又喝了两碗肉汤，头上都冒汗了。来到室外，正是寒冬腊月，却感觉身体里有着源源不断的热量在涌动，舒坦！

就这一次，我便喜欢上了朝天锅，陆续又来吃过几次。记得有一次感冒了，浑身不舒服，没有食欲，那也应该吃饭啊，吃什么呢，一想，吃朝天锅吧。一卷朝天锅，两碗热汤下肚，身上出了一层细汗。结果，感冒不治而愈。

朝天锅跟火锅一样，比较适合天冷吃，外冷内热，遍体通泰。

现在天冷了，又到吃朝天锅的时候了。。。

朝天锅