焖土豆

有人问我，你为什么叫东北土豆？我说，我喜欢！因为我是东北人！

东北的土豆很好吃，当然，东北的大米也很好吃，豆角也很好吃，粉条也很好吃，于是有的时候自己也搞不清了，到底是喜欢东北多一些还是喜欢土豆多一些！

土豆的收获是在秋天，那刚收获的新土豆，味道确实不同。吃法也很多，蒸着吃，炒着吃，炖着吃等等都是不错的选择！

忽然想起小时候的一种充满乡土气息的吃法：闷土豆！

闷土豆的基本原理就是用火把用土做的碳烧热，然后用碳吸收的热量把土豆闷熟！

具体做法如下：

第一步，挖灶！闷土豆一般在野外，选择一个合适的位置，挖一个灶。灶的形状类似于烧水的水壶，上边一个小口，肚子比好大一些，侧面再开个口用来烧柴火。

第二步，制碳！碳实际是泥土做的，一般就用挖灶的时候挖出来的土即可。挖灶的地方一般都会选择比较湿润的地方，因此挖出来的土也是比较湿的，抓一把湿土，然后用力攥紧，泥土就变成了鸡蛋大小但比鸡蛋要苗条些的土块。一般要做几十个这样的土块，这就是制碳的环节！

第三步，摆碳！摆碳就是把制好的碳一层一层一圈一圈的把它摆到灶上，从挖好的灶口开始，一圈一圈一层一层的摆，没一层要向内收，最后形成一个金子塔型。

第四步，烧碳！碳摆好之后，即可开始烧碳的步骤，也就是在灶堂里点火。灶的肚子比较大，正好位于金字塔型的碳的下方，在野外找些柴火，就可以点火烧碳了！碳一直烧着，直到把碳烧干烧红。

第五步，下土豆！碳烧好之后，就可以准备下土豆了。这是稍微要点技术的活，弄不好会影响闷土豆的质量，出现不熟或者半生不熟的情况。一般是把烧好的碳的一部分先让它掉进灶里，注意是一部分不是全部，掉到灶底的碳尽量平铺灶底。然后把几个土豆放进灶里，然后把剩余的碳再盖到土豆上面，最后用土立刻把整个灶埋上，彻底把土豆闷在里头。

第六步，出锅！这一步是最享受的一步了，整个过程就是为了这一时刻！一般在闷了个把小时后就可以出锅了。热乎乎香喷喷的美味就在这一时刻斩获。把埋着灶的土一层一层去掉，就像挖金矿一样的心情，那一刻，当你重见土豆的时候，它已经熟透了！稍微冷却一下之后，你即可大快朵颐起来了！

闷土豆，没有复杂的工艺，但抹不去的却是深深的记忆！