在当前经济低迷，消费力疲软，三线以下连锁品牌的超市要想经营持续做大做强，必需以生鲜为突破口，提升生鲜核心竞争力及影响力，才能做大做强。
一、生鲜品类的重要性
生鲜是超市吸引顾客的核心品类。
生鲜产品具有高频次购买的特点，是超市吸引顾客的重要手段。生鲜销售占比基本超过60%的超市，其销售额、来客数和综合毛利率均随着生鲜提升有所增长。通过经营生鲜，超市可以有效吸引顾客进店，进而带动其他商品的销售。
生鲜品类的盈利潜力。虽然生鲜品类的毛利率较低，但通过优化供应链、减少损耗以及提升非食品商品的销售，可以实现整体盈利。
生鲜品类的市场潜力。随着居民消费水平的提升和消费升级趋势，生鲜产品的需求持续增长。数据显示，国内生鲜市场总额已突破万亿元，且生鲜农产品产值达到7万亿。此外，生鲜产品在超市中的占比仍有提升空间，目前仅占20%左右。
二、三线以下市场的特点与挑战
门店规模较小，竞争激烈。三线以下城市的连锁超市多为小型门店（面积在1000平方米及以下），这些门店面临较大的竞争压力。在这种环境下，超市需要找到差异化的经营策略来吸引顾客。
消费者习惯与需求多样化。在三线以下城市，消费者的生鲜购买习惯仍然受到传统农贸市场的影响，部分消费者认为超市的生鲜价格较高且不如农贸市场实惠。因此，超市需要通过提供高品质、高性价比的生鲜产品来满足消费者需求。
供应链能力决定竞争力。生鲜品类的成功经营离不开强大的供应链支持。三线以下城市的超市若能通过优化供应链管理，降低损耗并提高效率，将显著增强竞争力。
三、以生鲜为突破口的具体策略
提升生鲜供应链能力。超市应建立稳定的生鲜供应链，直接从产地采购或采用源头直采加自建物流配送的方式，以降低中间环节成本并保证生鲜品质。销售规模较大的超市通常都通过优化供应链管理，提升了生鲜产品的价格、品质、运营反应、市场针对性及顾客的融纳程度等方面的竞争力。
差异化经营与品类规划。超市应根据目标客户群体的需求进行差异化经营。例如，针对高净值年轻顾客提供高品质生鲜产品，同时拒绝价格战，将毛利率控制在合理范围内。此外，通过丰富商品种类和优化商品结构，可以更好地满足消费者的多样化需求。
加强营销与促销活动。新开业或市场影响力不足的超市可以通过高质量的商品和超低的价格吸引消费者。例如，在节假日或特定促销期间推出优惠活动，可以有效提升顾客流量和销售额。
改善购物体验与环境。提供干净整洁的购物环境、完善的售后服务以及便捷的购物体验是吸引顾客的关键因素。例如，一些超市通过设置空调恒温的生鲜区，改善了购物环境并提升了顾客满意度。
结合线上渠道拓展市场。在互联网冲击下，线上渠道成为生鲜销售的重要突破点。超市可以通过O2O模式（线上下单、线下提货）吸引更多的年轻消费者。
四、案例分析
谊品生鲜的成功经验。谊品生鲜通过社区化运营模式，在低线城市迅速扩张，并通过精细化供应链管理和新零售赋能实现了高增长。谊品生鲜的成功表明，通过深耕细分市场并优化供应链管理，三线以下城市的超市也能实现快速发展。
永辉超市的供应链优化。永辉超市通过建立生鲜加工配送中心，直接从产地采购并减少中间环节，显著降低了成本并提高了效率。这一模式为三线以下城市的超市提供了可借鉴的经验。
五、必须以生鲜为突破口
三线以下连锁品牌超市要想经营好并持续做大做强，必须以生鲜为突破口。通过优化供应链管理、差异化经营、加强营销推广以及改善购物体验等策略，超市可以有效吸引顾客并提升竞争力。同时，结合线上渠道拓展市场也是未来发展的关键方向。在当前经济和消费力背景下，这一战略不仅可行，而且具有广阔的市场前景。
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