Tortilla Española （西班牙蛋饼）是一种传统的西班牙美食，既可作为餐前小食，也是一道家常菜，无论刚出炉还是放凉都好吃。家常的做法是把土豆片和洋葱碎放在一整锅油里小火炖熟，沥干后混合蛋液，烘成厚厚的蛋饼。趁着热气咬一口，混合了微微的土豆和鸡蛋焦香，口感松软，特别提气。
蛋饼食材与配料
洋葱 1 只
土豆（中等大小） 2个
鸡蛋 3 只
橄榄油
盐 一小勺
黑胡椒 依口味添加
制作步骤
1. 土豆去皮切片，越薄越好，洋葱切粒。烧热炒锅，倒入少量橄榄油，放洋葱粒，小火炒软
2直到土豆软到可以被铲子轻轻切断为止，然后捞出洋葱土豆，沥干油，晾到不烫
3 将 3 个鸡蛋打散，蛋液加入一小勺盐和适量黑胡椒粉，搅匀；然后将洋葱土豆与蛋液混合，蛋液基本达到土豆片的高度
4 取一支不粘锅，烧热后倒入少量橄榄油擦匀，将土豆蛋液混合物倒入锅内小火加热约 15-20 分钟
5轻轻晃一晃，确认表面蛋液凝固后，用大盘（盘子尺寸要大于锅口）盖住锅，翻转锅扣出蛋饼
新手提示：一定要等表面确实凝固再翻面，否则会悲剧……而为了保证表面蛋液凝固的同时，锅底不会热到糊掉，请一定保持小火加热，别心急
然后把蛋饼从盘子移入锅内（条件允许的话，选一个大一号的平底锅），翻面继续小火加热 2 - 5 分钟后即完成
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