烦

七月十三（8月16日），周五，晴，26-36度，55.2㎏

这老房子真是住服掉，两年来故障不断，我都快成半个水电工。

今天下午，夫发现二楼卫生间地上有水，往墙角一摸，有水渗出，难不成墙里头的水管裂了。我把家里所有的用水都停了，叫夫去看看水表走不走？夫说走得很缓慢。得，一定是水管裂了。

找工人之前，我们得自己搞清楚水管走向，想好修理方案。

于是，将卫生间吊顶的扣板拆了。找到冷热水的进水管。最简便的方法就是重接明管，废原水管。

想好方案，联系管工，他说明后天都没空，让我们找别人。夫说，你熟悉点，活也不难，请他明晚抽空来看看。

只能关了总阀。洗澡时开一小时。卫生间里大桶小桶接满水。吃饭就外头解决。

夫的舅舅走了，明天一早火化。

【日食记】

早餐：绿豆沙牛乳+三色抹茶吐司

我很少做吐司，单位发的蛋糕卡，店里没啥可选，也就买点吐司。

今天的吐司是自己做的。这吐司昨晚折腾了一夜。

发酵时间随温度和酵种活性变化而变化，这也是发酵技术难以把控的原因。我每次做面点都会记笔记，记录当天的温度和发酵时长。因为要赶在早餐上班前出炉，所以要算好一大早恰好发酵完全实在有点勉为其难。而且我用的是自制的鲁邦种（天然酵种），它的发酵时间比活性干酵母更长，技术难度也更大。

鲁邦种发酵面团要经过四道发酵过程：

首先需将酵种激活进行第一次发酵。

其次制作鲁邦种面团进行二次发酵。

再次揉主面团进行三次发酵。

最后是整形后的第四次发酵。

这四轮发酵过程即使是大热天，也起码需要24小时，冬天更是48~72小时不等。每一轮发酵的程度都会影响下一轮发酵的时长，所以它的时间很难把控。

昨晚临睡前吐司整好形，放入吐司盒中，置空调房26℃的室温发酵。我怕面团在睡梦中发过头，脑子里始终绷着根弦，每一隔一两小时就醒来，察看发酵状态，总共睡了5小时45分，醒了4次。清晨5：30，目测已发至吐司盒8.5分满，即送入冰箱冷藏。结果吐司出炉后未顶盒盖，发酵高度仍是不够。于是，我知道了，室温26室，面团整形后发酵一夜，清晨烤，刚刚好。下回可睡安稳觉了。

抹上自制的薄荷酱，夹个荷包蛋，完美。

吐司的花纹也很漂亮，手工杠杠的。

晚上早早洗澡，早早地待在空调房。胡乱凑更吧。