煎蛋
最近新学了一个技能忍不住想要炫耀一下，因为特别好学，我想，很可能在你还没看完文章之前就已经会了，不过我的做法可能和你不太一样，因为在学会之前我已经尝试了7种不同的做法，但都不理想。对，今天我想说的是如何煎出一个电影截图般好看的煎蛋——太阳蛋。
因为一些原因我入手了一个煎蛋神器，到货的那天晚上我就忍不住想要试试，于是我就去超市买了8个鸡蛋，我知道不可能一次就学会了，所以我给自己准备了多个机会，另一方面也是做好了当晚餐的准备。
煎第一个蛋的时候我还蛮自信的，各种准备工作都做的非常的完美，我准备好了油，水，以及把鸡蛋打进了碗里，我怕手慢脚乱之中把鸡蛋直接扔进了锅里。在一切就绪之后点火，热锅。
没有意外的我把第一个蛋煎坏了，因为火力太猛，鸡蛋刚下锅我就闻到了一股烧焦的味道，匆忙之中加水直接把蛋给泡碎了，想把鸡蛋翻过来一下，防止那面煎的太焦了，没想到却把鸡蛋弄的更碎了。
当然，以上还不是最糟糕的操作，因为我只考虑了煎蛋的使用，所以购买的锅铲是镂空的，当我放盐的时候一不小心手抖了一下。后来我吃着自己做出的煎蛋，有一种苦不堪言的感受，望着剩下的7个鸡蛋，我觉得还是先用面包填饱肚子，去网络上搜一搜教程，学完之后再回来操作。
我看了很多的教程，有视频的，有图文的，也有纯文字的，各种派系的做法都有，而且看他们信誓旦旦的样子，似乎都能煎出一个完美的太阳蛋，反正还有7个鸡蛋，我决定每一种做法都试一遍，不管哪种教程，能让我煎出太阳蛋的就是好教程。
于是重新准备各种原料，因为不管哪个教程的要点，似乎都在讲究一个字，快，煎不好是因为你的手不够快，只要我的手够快就能摆脱鸡蛋被煎焦的命运，然而我还是失败了，不管是热锅凉油，还是热锅热油加盐，当然慢慢的煎蛋的卖相会好看起来，也算是一个不小的安慰。
望着剩下的两个鸡蛋，我觉得还是得缓缓，我就快要抓住煎出完美太阳蛋的精髓了。我复盘了刚才煎鸡蛋的流程，我觉得失败的地方不在于是否够快，而是掌握不了火候，虽然很多教程都提到了火候，但没有深入的讲解，基本上留下了一个悬念，你多试几次就会了。
我决定下次煎蛋的时候抛去火候这个概念，不管是大火中火还是小火，既然煎蛋是一个易熟的食物，为什么不可以把火候这个概念简化成添火和关火这两个区别呢？
于是我又重新开动，热锅加油打蛋，这次我准备先把锅和油加热，感受到油温之后关火，再加入鸡蛋，用锅的余热把鸡蛋煎熟，再加完鸡蛋之后马上加水，加一汤勺水就够了，盖上锅盖，闷上两分钟。
当我打开锅盖时，成功了！
我还用剩下的一个鸡蛋重新操作了一边，看看是概率事件还是可以批量复制的操作，结果证明这操作是可行的，煎出完美的太阳蛋的秘诀就是，用锅的余热把蛋煎熟。
什么？你问什么时候加盐？感觉蛋黄没熟，要不要把鸡蛋翻过来再煎一煎？
加盐可以在把鸡蛋打到碗里后就加，不过我常吃不加盐的煎蛋，盐在我的食谱中不重要。关于感觉蛋黄没熟，这也是个人口味的选择，还能流出液体的蛋黄，这种做法叫溏心，如果吃的不习惯可以在鸡蛋煎透后翻过来，用锅的余热继续煎一段时间就可以了。网络上还有一种做法是加水，靠水蒸气把蛋黄闷熟。其实我不太建议煎蛋的过程中加水，当然仅限于我的做法，因为蛋清本来就含水，再加水的话不仅容易带走锅的热量，还会产生大量的油烟。
不知道你是怎么做煎蛋的？
3分钟早餐系列
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