锅盔

终于知道小时候左邻右舍妈妈辈的主妇们为什么那么爱烙饼。

饼还烙得又厚又大，像锅盖，确切地说，这饼应该叫锅盔，正宗的做法在农村，选一块平地，放半块红砖，砖头上架上铝锅，将油菜籽秸秆或小麦秸秆铺满铝锅点火，秸秆烧完并不撤去，而是利用灰中余热，将锅中面饼烤熟。

烤出来的锅盔表面金黄酥脆，内部松软，易储存，易携带，可做干粮，吃时配以茯砖茶或者奶茶，喜欢吃的人说那味香醇厚重。

城市没有秸秆，这难不住当家的女主人们，一口用废旧高压锅铸化后重新打制的饼铛，用小火烙，一样能做出又厚又大的锅盔，只是表面没有烧烤的焦黄。

我家父母没有喝茯砖茶和奶茶的习惯，极少烙这种大锅盔，偶尔有邻居送来一个，放了两天后变得硬梆梆的，得用开水化着吃。

我也有一口做锅盔的饼铛，是开饺子馆的发叔用他们店废旧的高压锅换来送我的，发叔家的饺子很好吃，自从他们关了店回了老家，感觉这边就再也找不到好吃的饺子馆了。

这饼铛很少用，偶尔用来焗土豆炕羊肉什么的，做出来的菜很美味。

话归正传。下午准备蒸馒头，才刚将面和好，老娘叫过去包饺子，本以为也就去两三个小时，没想到弟弟一家也来了，一群人热热闹闹到晚上十点才散场，将蒸馒头的事忘得一干二净，等看到放窗台上的发面已是夜深人静，面都发了三倍大，草草地揉一揉排排气，用一点碱面中和酸味，然后擀开，大火将饼铛烧热后转微火，也不刷油，将擀开的面团一股脑丢进去，过几分钟后翻个面，再过几分钟，另一面也烙好了。

如果换成蒸馒头，从揉面、分面剂子、醒发、大火蒸、静置、出锅，一系列工序，没大半个小时完不成。而锅盔，一大团面，前后不过十几分钟就整完。

简单粗暴，省时省力省事，难怪旧时三四个孩子的双职工家庭，不管东北西北华北人，都会整锅盔。

第二天早上，土著老夫子喝着牛奶吃着锅盔，心满意足，连夸好吃。

非正宗微型“锅盔”