熘肝尖

熘肝尖

讲真，这是我做的最好吃的一次猪肝，不腥不绵不老，嫩嫩的且口感丰富。

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熘肝尖

做法：

1.准备工作

食材：

新鲜猪肝 / 干木耳 / 青椒

调料：

盐 / 胡椒粉 / 生抽 / 老抽 /料酒 / 白糖 / 蚝油 /干淀粉/葱/姜/蒜/植物油

熘肝尖

2.食材处理

①干木耳凉水泡发洗净；青椒切小块儿。

②将猪肝顶刀切成5毛钱硬币厚度的柳叶片。

熘肝尖

3.腌制猪肝：

在猪肝片中撒入少量盐（2g）、胡椒粉（5g）、生抽（10ml）、料酒（5ml）、干淀粉进行搅拌，搅拌均匀后静置五分钟进行腌制。

熘肝尖 熘肝尖 熘肝尖

4.调制碗汁儿：

在一只空碗中依次放入盐（5g）、少量白糖（2g）、生抽（15ml）、老抽（5ml）、料酒（10ml）、蚝油（1小勺）、胡椒粉（5g）、蒜蓉 （3瓣蒜），搅拌均匀，碗汁即完成。

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5.熘猪肝：

开始炒制猪肝，油温至7成热时（先放一片猪肝在锅里，猪肝快速收缩，即为7成热油温），将猪肝下锅，猪肝稍微定形后慢慢用筷子滑开，十几秒后猪肝断生捞出控油备用。

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6.炒配菜

锅中留少量植物油，放入葱姜蒜爆香，依次放入青椒、木耳煸炒。

熘肝尖 熘肝尖 熘肝尖

7.肝菜合烹

在配菜上放入熘好的肝尖儿，转大火，烹入碗汁儿，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

熘肝尖 熘肝尖

8.成品

熘肝尖

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经验总结

1.如何挑选新鲜猪肝？

①看颜色，深红鲜亮；

②摸表面，有粘手的感觉。

2.营养评价

①猪肝富含维生素A，对视觉神经发育，明亮眼睛大有益处。

②猪肝富含铁，益智又补血。

③猪肝硒含量比较高，人体补充硒有利于预防消化道肿瘤。

3.注意油温。

熘肝尖，油温一定要高，油要稍微多一些。

4.猪肝一定少清洗。

新鲜猪肝，用流水冲一下猪肝表面就好。过分清洗猪肝，流水会带走大部分营养物质，同时会影响口感。

5.做一个“好色”的吃货。

要想每天吃的营养丰富，食材就得多样化。如何做到食材多样化呢？最简单的方法：食材色彩尽量丰富多彩，五彩缤纷也不为过。今天家里食材有限，下次一定做的色彩丰富些。

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厨房里的烟火气，

是另类的幸福气息；

柴米油盐酱醋茶的平凡生活，

唯爱与美食不可辜负！