醉心青柠塔: 没有模具的时候, 拿出玩泥巴的热情!
▲ 请【看】原创视频，掌握详细做法
这是一款很适合夏天的甜品。视频演示了纯手工堆抹奶馅成品的过程。每个塔多少会有些形状上的误差。如果要追求规整精致的效果，圆锥形的青柠奶馅可以灌入半圆形或其它模具中，也是一样的。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01制作青柠伏特加冻
熟练NH果胶的使用方法。液体冷却后加入果汁、酒和青柠皮碎，可以保存维生素C以及皮碎的颜色。入模具需要冷冻到硬，用时再脱模。
02 制作小塔，烤制杏仁奶馅塔
塔类的制作，落甜视频已多次演示。这个视频中进行较快，如果还没有掌握，请在先前的塔类视频中观看学习。
03 制作青柠奶馅
英式奶馅的制作方法，趁热加入吉利丁和黄油，均质后冷藏。冷藏到凝固状态，用时搅打顺滑。
04 制作椰子奶冻
椰奶融化吉利丁灌入小塔，冷藏至凝固再取出使用
05组合
先将青柠伏特加冻脱模；再分别取出小塔、青柠奶馅。依次组装，抹成圆锥状，再冷藏稳定。
06青柠淋面
将镜面果胶、色粉、青柠汁加在一起，略微加热融化。用浸润的方式淋面，再冷藏稳定，最后装饰即可。
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