回锅一碗生活之味
对于肥肉，我打小充满了恐惧，因为在我的脑海里，肥肉就等于肥胖。所以，谁要是让我吃肥肉，我就和谁急，真的是提肥色变的那种程度，任凭别人使尽各种威逼利诱的办法，我都不能接受一丁点的肥肉。
直到有一次，在北京一家叫“天下盐”的餐厅里，大概是饿了的关系，我竟然稀里糊涂地就着青蒜和米饭吃了一片回锅肉，瞬间颠覆了我苦心经营的幼稚饮食观。
半肥半瘦的片状五花肉，亮晶晶油汪汪，经过回锅后的煸炒，全部蜷缩成灯盏窝状，仿佛可以盛得住一窝油。仔细看，肥肉晶莹剔透，瘦肉毫无违和感地镶嵌其中，泛着金黄色的烧炙痕迹，夹一块放到灯光底下，简直就是美翻了。
段状的红皮青蒜，表皮微皱微焦，自带天然蒜香，吸收了五花肉的油脂，由内而外地溢出油润通透的光泽。吃一口，就是香。再吃一口，半碗米饭没了。米饭就着回锅肉一起涌向深不可测的胃，用四川话来形容，那绝对是很巴适的一餐。
一块煮熟的五花肉切片后再下锅炒制，竟然有化腐朽为神奇的魔力。我想，最厉害的大概不是上等的食材和精湛的手艺，而是那一盘回锅肉让我吃出了生活的味道。
有时候，我们的生活会静寂得犹如一潭死水，但只要我们学会了回锅，赋予它新的色彩和活力，那么生活又会变得生动活泼起来。就像这回锅肉，从死气沉沉到香气四溢，就差这一次回锅。
NOTE
1. 五花肉热水入锅，可以锁住水分，吃起来口感更加润泽。放进冰箱冷冻，有利于切片成形。
2. 锅里的油可以少倒一些，毕竟五花肉小火煸炒后会溢出很多油脂。煸炒五花肉一定要小火慢慢煸炒，耐心耐心再耐心！
3. 郫县豆瓣酱一定要剁碎后再用，容易出味。
4. 青蒜的蒜白部分一定要用刀拍扁以及斜着切，否则不太容易炒熟和入味。
回锅肉
参考分量：6~8 人份
制作时间：60 分钟
难易程度：★★★☆☆
用料Ingredients
五花肉／ 200 克
青蒜／ 400 克
调料Seasoning
花椒粒／ 10 克
油／适量
郫县豆瓣酱／ 20 克
生抽（酱油）／ 10 毫升
生姜／ 3 片
做法Steps
1. 锅里烧水，放入生姜，水开后放入五花肉，煮至七八成熟，用筷子戳一下没有血水即可。
2. 捞出，用清水冲洗后，放入冰箱冷冻5 分钟左右，拿出切片，每片大约3 毫米的厚度。
3. 青蒜的蒜白部分需要用刀拍扁，然后用刀把蒜白蒜叶斜着切成段，再把郫县豆瓣酱剁碎剁细。
4. 热锅冷油，锅里倒一点点的油，用手感受一下油温，油热后把五花肉放入锅里，开小火慢慢煸至五花肉表面蜷缩金黄，而且有大量油脂溢出即可。
5. 放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒至出红油，再把花椒粒放入锅里爆香。
6. 放入蒜白煸炒片刻，锅里倒入生抽提味，最后放入蒜叶煸炒至断生即可。
- END -
《好好吃饭好好爱》
(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）
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