饭店的花甲为什么那么好吃，秘密就在于它的调汁！

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【金针菇蒸花甲】

【材料】：

花甲、金针菇、蒜头、香葱、辣椒、盐、白砂糖、鲍鱼汁、蒸鱼鼓油。

【具体制作步骤】：

1、买花甲的时候要老板装些海盐水拿回家，养上几小时去沙，他们调配的海盐水比自家的盐水吐沙效果要好。

2、蒜头，葱，辣椒切粒，金针菇切去根部，泡洗干净。

3、将金针菇，花甲依次放入较深的盘里。（不要用太浅的盘，蒸的过程中会出很多汤汁的）

4、上蒸锅，蒸15分钟。（花甲蒸开口就可以咯）

5、蒸花甲的同时，我们来准备调味汁。蒜蓉放在碗里，烧热油，泼在蒜头上。

6、加入盐，白砂糖，鲍鱼汁和蒸鱼鼓油拌匀。（边调边试味，鲍鱼汁和蒸鱼鼓油都是咸中带甜的，盐和白砂糖放的量要小心）

7、花甲蒸15分钟后取出。如果觉得汤汁太多，可以先倒掉一些，但不要全倒了哦。

8、淋上调味汁，撒些辣椒圈，再蒸2分钟。（辣椒量按个人口味调配）

2分钟后出锅，撒上葱花，吃的时候搅拌一下。汤汁鲜甜可口，赶快试试吧！

【小贴士】：

1、蒜蓉的量要多点，还要泼热油才会香

2、这碗调味汁适用于所有海鲜，还可以拌面，拌青菜。

3、第一次蒸到花甲全部开口（不一定按15分钟），第二次蒸2分钟，或者蒸一分钟虚焖一分。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。