金玉其外
惊喜其中
是蛋白霜
在这个甜品中的表现
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PH冰梨蒙布朗塔（下）：栗子茸、栗子泥、栗子奶油，宝藏三合一_腾讯视频
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★★★
• 主要步骤 •
Key Points
01梨肉內馅
加热部分梨泥，溶解吉利丁，再将剩余物料混合冷冻。
02栗子奶油霜
同样的思路，先加热部分淡奶油，溶解吉利丁。将含糖栗子茸依次与热淡奶油和冷淡奶油搅打混合均匀，技术上没有难度。
开始组装，塔中先放入冻硬的梨肉，再放入蛋白霜，中间都用栗子奶油霜覆盖。控制一下奶油霜挤入的量，抹平就好。
最后将侧面抹成斜面，装饰起来会更好看。
03蛋面条栗子酱
制作没有难度，但心思巧妙。过去，我们选用栗子茸、栗子泥和栗子奶油馅，分别做过栗子面条，不是栗子味太淡，就是太稀或者太甜。三种产品加在一起搅打，风味如此饱满，状态恰好合适。
面条挤入时，略放慢速度，挤出的线条更流畅。最后，放上蛋白霜装饰和糖渍洋梨，冷藏回温后即可出品，也可冷藏回温后再装饰出品（等梨肉內馅软化）
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