两个月前，武夷山与玉山路交界处冒出来一个肃哱哱门头， 试营业期间优惠，一大碗送一小碗，等于一人份儿俩人量。
印象中的兰州拉面面硬，不易消化，且口感一般， 看着每天乌央乌央的人群，一点儿也没动心。
放暑假了，翘歌和表弟都在我这儿闹腾。 俩人被游戏勾引，睁开眼就与外地的小朋友开战，彼此指挥着，辩驳着，不时还口吐芬芳，与计划中每天八页的暑假作业成了仇敌。
昨天被我轰出去给眼睛放假半小时。表弟回来后说:我哥不回来了，他要去流浪到晚上10点，那样就不用写作业了。
在游戏比亲娘还亲的当下，生拉硬拽显然不可取，折中的办法是不断的创造与游戏分离的空隙。于是，今天早饭我带他俩去肃哱哱。
翘歌熟门熟路，他点的毛细牛肉面，卖家还配了两个小菜，我又点了一份牛肉片。宽汤细面之上飘着青绿的蒜苗碎、萝卜片、牛肉丁，闻着是淡淡的肉香。挑起细面，扯不到头，像是一根儿面占据了满碗。细面圆勻，感觉是憋着一口气抻出来的。文章叫一气呵成，这拉面大概也如此，非到家的功夫，绝出不来这样的匀称。
面真的好吃，汤更是鲜美，我说是不是咱在家不吃味精久了，出来吃加了味精的格外敏感呀？他俩说不知道。
为此我特地核实了店家， 他们说店里杜绝味精与食品添加剂。因为对于食材的自信，近期还推出了老人小孩套餐。
抬头对面墙上有几块题板，逐一看过去，分别是一清，二白，三红，四绿，五黄。这一清，是清汤。牛肉面在清汤上下了很多功夫，清汤成了拉面最显著的特征，三分面，七分汤，牛肉面的灵魂是清汤。
用牛肉牛骨熬汤， 汤里没有油，又确实是清汤。 我看着师傅从滚锅水里把面条捞到碗里， 再从一个钢桶里，把事先准备好的清汤舀到面条碗里， 搭配上各色调料。
怪不得汤好喝呢， 牛肉牛骨汤， 堪称面条的灵魂。
二白:是萝卜，白萝卜片切的厚薄适中，浸在面汤里，既有面汤的味道，又有萝卜的清香。
挑一片来端详，确实不厚不薄，均匀，是刀工还是机器都不重要，重要的是它混在面的合唱里，成了不可或缺的一位。
三红:是辣子红。柜台上一盆儿油泼还是油炸的辣子透着独特的香气，辣椒油鲜红漂浮。喜欢辣子的，师傅给舀上一勺，辣椒和红油飘在汤上，不与汤混合，汤还是清的。用勺子划了一下，喝一口带点辣味的汤，爽到透心。
四绿:蒜苗和香菜撒在面上，清新清香，不被诱惑才怪。
五黄:当我们念到五黄时，仨人不约而同的随口就来，吾皇万岁万万岁的调侃，黄色的面里是加了西北独有的蓬灰，作用相当于碱面，是天然的草灰，还加了菜籽油。
这一下让我想起了96年去敦煌的路上在小西湖吃过的黄面，当时陪同人员也说面是加了灰的，没好意思问是什么灰。心里一直疑惑，灰怎么让面变黄了呢？后来就把问号抛到脑后了。 原来这灰叫蓬灰，是用一种蓬草烧出来的草灰，他能使面变得筋道。
当地人还用它代食用碱擀面、蒸馒头。现在西北很多城市在使用，正宗的兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
上午外甥过来喝茶，中午约他一起去吃面。他去过兰州，吃过地道的兰州拉面。到肃哱哱，他点了宽面，我们仨还点的毛细。柜面上的师傅一看到我们仨笑了，他记得我们早上刚来吃过的。
外甥也觉得面好，与其他家的有区别。我看到天花板上"一碗到兰州"的玻璃棚顶挺创意， 就是说这家的拉面是地道的兰州拉面了。
问柜面上的师傅，知道他们是从甘肃来的。还问了一天的销量，说在300碗左右，年房租24万，七八个人的工资，还有临时工，宿舍房租， 水电等。目前的销量只能持平，五六百碗才有盈利。他说这儿的人流没有甘肃多。我估计这需要一个认识接受的过程，可以用"好吃不贵"来形容肃哱哱。
一天来吃了两顿面，我倒是希望他们能被当地人接受，店面能红火下去。毕竟从西北到东海，千里迢迢是带着梦想来的。
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