小时候的味道，你还记得吗？

到四川一段时间后，朋友带我们出去吃饭，点的菜除了麻就是辣，我一度以为川菜只有麻辣，麻辣和麻辣。有一次，去一个农家乐，上来一个菜像我们北方的炸果子，朋友说尝尝，尝尝，我们小时候可喜欢吃这个了。我问这是什么？她说我们叫油粑粑。

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大伙一拥而上，不一会一大盘子就消灭光了，这个油粑粑不是长沙的糖油粑粑，虽然都是炸的金黄亮艳，糖油粑粑吃上去是外表酥脆，里边甜软。这个油粑粑吃起来则是绵软温润的，里边发酵的很好，有很多小孔，搭配上小葱咸味里透着鲜香。

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朋友说他们小时候可喜欢吃这个了，过年过节的时候家里都会做。我问他们该怎么做，他们有的说面得稀点，有的说得发酵，反正就是没有人能确切地说出到底该怎么做！去问饭店的大厨肯定不好，人家怎么可能透露商业秘密。怎么办呢，我决定回去自己琢磨，要不都对不起吃主儿这个称号了！

回去后我试验了两次，头一次我想着，里边孔那么多肯定得发酵；炸出来不硬，肯定面得软点。好吧，第一次除了加酵母，我还加了泡打粉，炸出来一尝，里边孔倒是挺多的，就是外皮有点硬，就是下图这个。

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我就考虑哪里出了问题，忽然想着人家的油粑粑里边看着有点黄，是不是加了鸡蛋呀，于是第二次我又加了鸡蛋，去了泡打粉，没想到这次成了，味道跟饭店的一模一样。

下边就说说这个小吃的具体做法。

材料：200克面粉，2个鸡蛋，60克水，2克酵母，2克盐

1.以上材料混合在一起，搅拌成细腻面糊，用保鲜膜裹住面盆，等待发酵。

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2.等面糊发酵的有很多孔，就是发酵好了，

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把面糊搅拌均匀，用筷子挑起来能够不轻易落下。

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3.切一把葱花撒到面糊里，拌匀

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4.锅里倒油，油冒泡时，挑一筷子放入锅里炸，

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全程中小火，电磁炉的话900瓦左右就够了。

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5.炸成明黄色就可以了，不要炸的颜色太过了，当然也可以通过油泡泡来判断是否炸好，泡泡越来越少，不像刚入锅时那么欢腾就是炸好了。

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炸出来后，我问孩她爹怎么样，他尝了尝说，好好好，跟饭店的一样的！看来我得去像我的那些四川本地的朋友们炫耀炫耀了！

其实很简单的，只不过就是这样简单的东西，小的时候，我们只知道吃，不知道怎么做。长大了，生活条件好了，家里不做了，只能到饭店去体验这种小时候的味道了。

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这里还要说一下做好油粑粑的小贴士：

首先是面粉和水的比例，如果不加鸡蛋的话，面粉和水是一样多的，比如200克面粉就加200克水，但是不加鸡蛋不够松软。加鸡蛋，一个稍大点的鸡蛋按每个70克算，那么200克面粉再加60克水就可以了。如果不称量不好判断，就以下面这个图为标准，面糊能够搅动起来，不是很稀就可以，经过发酵后再搅动，它就能挂到筷子上不容易掉下来。

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其次是油温的把握，我一般通过两种方式判断油温是不是到火候了，一是用手掌离油锅十几厘米的高度试试热度，二是看看油锅里冒泡的情况，锅里的油泡泡咕噜咕噜往上冒的时候，就可以下东西了。如果下一个沉底了，说明油温还不够，如果下去就欢腾了，说明油温够了。

再次是出锅时间，炸这个油粑粑不需要像糖油粑粑那样炸的有点焦酥的感觉，这个炸成明黄色就好了，也可以通过判断油泡泡，油泡泡越来越少了，就说明炸好了。