一方水土养一方人

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一方水土养一方人，这是一句老话了，小时候就听老人说过并且一直存在小厨的记忆中。直接体现就是饮食。岭南大地的饮食习惯，人人皆知的是老火靓汤，另一个就是凉茶。

本地话称为凉茶摊，一般都是一个人亲力亲力，每天早晨，既是老板也是工仔的摊主，就会到农贸市场草药档选购鲜葛根，雷公根，茅根，竹蔗，马蹄等等药材，分门别类的熬制好，然后小火保温现卖，份量是按杯，按碗计。

一方水土养一方人

小时候最喜欢饮用的是马蹄竹蔗水，其实看中的是马蹄，剥皮后一口一个，清甜爽脆。五花茶由木棉花，葛花，槐花，金银花，菊花组成，口感略带些小苦味，最难喝的是川莲，也称黄莲，哪个苦啊，半天都没消失，喝第一口的时候苦到人都打个冷战，但是清热毒效果非常好，孩子不愿喝的，往往是大人捏着鼻子灌，然后给块糖解苦味。

妈妈的老火靓汤是经典的西洋菜煲猪肺，加罗汉果老陈皮，这款汤化痰止咳润肺，食材不贵，只是处理过程繁琐，先拿软管插入猪肺中，放长流水冲洗，不停挤压直至没有血水流出，大约十几分钟基本干净了，然后切块，冷水下锅，加入料酒，姜片，葱条焯水，烧开后捞到盆中加入清水冲洗几遍，再浸泡一个小时。

一方水土养一方人

还未算结束，烧锅注少量油，放入姜片爆香，加入猪肺炒至转色，加入料酒继续炒香，转盛至瓦锅中，加入西洋菜，筒骨汤，几粒罗汉果，一块陈皮，烧开后加盖转小火，熬三个小时至西洋菜软烂，加盐调味即可。