寻茶记之太平猴魁

据1992年的资料记载“正宗的太平猴魁产地三面环山、一面临水，没想到这种描述到现在都没有改变，产地近几年才刚刚通车，而且是单行道，公路崎岖，没点技术的真不敢上山，所以我们是把车子停在山脚下，然后搭村里的小班车进去的.

当地的茶农特别热情，在我们来的几分钟内，便泡了一杯猴魁给我们看，长达数厘米的猴魁在杯子里初次过水后发出奇迹般的深绿色，像海草，再泡，叶子慢慢转黄，汤色变成嫩黄色，闻上去一股奇香——说是兰花栗香的混合物，味道浓而滑！

寻茶记之太平猴魁

在所有绿茶中，猴魁最奇怪——叶子奇长，采摘相对也晚，每年的4月20号前后才能开菜，不仅长相古怪，而且产量稀少，猴魁要生长在阴坡的山谷里才算好，而且要有一定海拔高度——但是又不能太高，重要的是，种植面积不能太大，周围要有松林、竹林为上，“那样猴魁的独特的清气才能出现”。

寻茶记之太平猴魁

太平猴魁属于柿大叶种，与别的茶种截然不同，“别的茶是以小、嫩、新取胜，可是猴魁要等4月下旬采摘，都长到一芽三四叶了，才采摘，不过特殊之处就是，它一点也不老，当地茶农采摘的时候很讲究，要有芽，芽要大，制作好的猴魁是两叶包一芽，这点也特殊，因为它的芽和叶基本上长在同一水平线上，正好包住.”

寻茶记之太平猴魁

猴魁的制作过程从采摘—拣尖（依照5-7厘的标准来分拣）—摊晾（摊晾5-6个小时，使鲜叶失去活力，也是青气减少的重要步骤）—杀青——理条（理条也是猴魁制作工艺最特别的一个步骤，也是分辨手工猴魁的标准，手工捏尖需要纯手工制作，上下叶夹着芽的方向，使其不会散开！这是是为什么太平猴魁有“猴魁两头尖、不翘不散不卷边的原因”.再是烘干，一般茶分两次烘干，但是猴魁要分三次烘干，这也是靠老一辈师傅们摸索出来的，烘三次，每一次细心地把茶叶梗里的湿气烘到叶片里，然后等一会儿回潮后再烘.这是个技术活，也是要有耐心的，一般人不愿意烘三次，感觉太浪费时间和成本.但是我们的猴魁人一直坚持这样的工艺.

寻茶记之太平猴魁

好的茶叶不是靠炒起来的，而是一步步做起来的，你要知道好茶的渊源，茶人的匠心值得我们学习！走进核心产地，感受一杯好茶的渊源，是我所追寻的…………