马莲肉从制作方法来分应该算是酱肉。取名马莲肉是因为用马莲草捆绑，吃时借马莲草的香气而来。
马莲草本来是路边野草，民间多用它晾干后捆绑食品。我们所熟悉的粽子，就是用马莲草捆起来的。
炖煮肉类借草香不是马莲草的专利。借稻草香气而做的稻草扎肉，目前在北京也能吃到，绍十三就有。
除此之外，用荷叶包裹做荷叶肉也是同样道理。几年前在一个活动上做了荷香蒸基围虾，现在想起来仍觉清香四溢。
我以前特别喜欢使用粽叶。用它包裹做米粉肉，出品就是粽香米粉肉或粽香米粉排骨。当然，这一说也有很多年不做了。
马莲肉从制作方法来分应该算是酱肉。取名马莲肉是因为用马莲草捆绑，吃时借马莲草的香气而来。
马莲草本来是路边野草，民间多用它晾干后捆绑食品。我们所熟悉的粽子，就是用马莲草捆起来的。
炖煮肉类借草香不是马莲草的专利。借稻草香气而做的稻草扎肉，目前在北京也能吃到，绍十三就有。
除此之外，用荷叶包裹做荷叶肉也是同样道理。几年前在一个活动上做了荷香蒸基围虾，现在想起来仍觉清香四溢。
我以前特别喜欢使用粽叶。用它包裹做米粉肉，出品就是粽香米粉肉或粽香米粉排骨。当然，这一说也有很多年不做了。
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本文标题：看谱说菜—马莲肉
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/gehhdktx.html
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