秘制红烧肉

秘制红烧肉

香气扑鼻的红烧肉是秋冬季不二之选的进补肉品，也是下饭的不二之选，更是俺家俩娃的最爱：香气扑鼻，肥而不腻，一口接一口  。只要是合孩子们胃口的，只要孩子们点出餐，嫲嫲是一定要尽全力把这道菜研究透，做到最好。

诱人的红烧肉，想要做得好，糖色调味收汁都很重要。

1.烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，切记，不是煮热水然后放入猪肉。

2.接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。

【制作过程】

1. 准备带皮五花肉一块。

2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块。

3.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。

4.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香。

5.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（不喜甜口味的可略减）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。

6.将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。

7.压10分钟后关火等待自动泄气后打开。

8.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。

美味的红烧肉出锅！红烧肉好吃，可不能贪多啊！