新晋米其林一星的Okuda究竟如何？

自从Kyo Ya不做怀石料理以后的，就一直想试试Okuda (奥田)。这家是奥田透厨师长2017年底在纽约新开的店，去年底评了米其林一星（奥田桑在东京有五颗星，巴黎有一颗）。

【太长不看版】：食材食器一流，新意不足，平衡感有待提高。总体而言值得米其林一星的评价，即同类餐厅中值得一去的存在。

餐厅只有六席，进门拐了两道就是，除了我们其他两对食客也都刚到。想起打电话预定时小姐姐说只有六点和八点半的位置，大约是因为餐厅只接待这两场客人吧。

只有六席的餐厅

奥田并没有菜单。食谱每个月会按照当季食材变换，客人相信厨师长的选择就好。穿和服的小姐姐会问你有没有什么忌口，然后呈上酒单。

开胃酒—八重山

餐前酒听了小姐姐的推荐，选的是八重山发泡浊酒。很棒的选择。活泼跳脱的味道，浓郁的果香，甜而不腻，像爱笑的少女。

新晋米其林一星的Okuda究竟如何？

前菜之一，蛋羹上卧着海胆，鲑鱼子，蚕豆。海胆很新鲜，但蚕豆的味道太跳脱，强了海胆和鲑鱼子的风头。虽然把口感形成对比的食材放在一起是常见做法，但换一种个性温和的豆子效果会更好。

新晋米其林一星的Okuda究竟如何？

前菜之二，青汁墨鱼仔配芦笋。墨鱼仔很好吃，一口咬下去头部在嘴里爆浆。对于这种的餐厅来说算是稳定发挥。

前菜之三，海鮨鱼 正在准备生鱼片的大厨 依然是前菜 配餐酒和小姐姐

前菜之后终于要到生鱼片的环节了，这里也换了第二杯清酒。选的是很中正的50合精米度的磯自慢大吟酿。香气很微妙复杂的一款，非常优雅，像月下美人，静谧的外表下涌动着不为人知的暗流。

另外在奥田点茶的话，他们每隔一段时间就会把茶换走，保证你面前的茶永远是合适的温度，而且每次的茶具不一样（据我观察一共有三套）。

生鱼片之一—鱿鱼片

这道是全餐最让我惊艳的一盘菜。摆盘就极有艺术性，鱿鱼片落在恍若结霜的半透明食盘上，白盐如雪。鱿鱼片口感极佳，恰到好处的柔韧性，一点点盐提出了鱿鱼本身的鲜甜。是我吃过的最棒的生鱿鱼片了。

正在摆盘的大厨们 生鱼片之二—肥金枪鱼

全餐高潮之一。生鱼片质量绝佳，就着适量现削山葵的提亮，油脂和旨味在口中爆开，配得上对于肥金枪鱼的所有期待。不过个人以为酱油可以少刷一些，并不需要这么多咸度来干扰味觉。另外切片时横膈膜可以剃得更干净一点。

热菜之一—没有亮点懒得点评了 热菜之二 摆盘中的大厨们 热菜之三—和牛

全餐的第二高潮，陪着炸蘑菇的和牛。依然是一流的选材，中正的做法。食材本身就是亮点。

这是被萝卜丝盖住了的鱼 茶泡饭作为收尾 甜点

当天朋友过生日。我打电话订餐时嘱托过这点，所以他们在上甜点时备了蜡烛和千纸鹤，所有工作人员都走出来一起唱生日快乐。气氛很好。

甜点

甜点来个特写。椰子味冰淇淋和七种水果。

总体来说是家不错的餐厅，但并没有让人惊艳。一流的食材，但做法略有重复（比如deep fry出现了两次），而且有时味道平衡感没有把握好，反而没发挥出食材本身的鲜美。在纽约的米其林日料店中算不得上乘。

服务与环境是加分点。食器非常讲究，每道菜的餐具没有重复，大多很有艺术性，而且与食材本身有呼应。能看出来不少为手作，每个食客前的器具都有微小的不同。很欣赏这种有温度的器皿。喝茶的杯子是京都高山寺出品，绘着两只猴子的故事。据小姐姐介绍说，高山寺藏有日本最早的长卷漫画，两只猴子就是其中的节选。

过段时间奥田换了菜单后，如果路过的话可能会再过来试试有无惊喜吧。