来，今天是周末，卷卷给大家上道好菜，酒酿圆子烧带鱼。话说，在写菜谱以前，我先问你们，一个人的厨艺靠什么？据我的文友所说，靠文笔。简单来说，靠吹。
她说你这厨艺，我也没尝过，就听你一天天地写美食，具体好不好的，谁知道啊。哈哈哈，对！所以一个人的厨艺如果真的很好，未必别人知道。像我这种半瓶子醋的，就靠着文笔，全世界都知道了。
言归正传，先说食材，酒酿，大家都不陌生。我这道菜的灵魂就是酒酿，自制酒酿。酒酿怎么做？
简单的很，圆糯米，也有人喜欢用大米，蒸30分钟，放至手温的温度，放入酒曲水。就是把酒曲和水混合了倒入米中，拌匀。中间用擀面杖戳个洞，把外围包上旧棉袄，等待中间出水后，放至冰箱冷藏1-2天，即可食用。
上海卖的酒酿，实在不行，没几粒米，全是水，还是酒酿水掺水的。所以，我不得不亲自动手。据说，做酒酿的秘密在于酒曲里要放点面粉，这样做出的酒酿就特别甜。这次我就是这样做的，具体的口味还得再多等几天才知道。
接着，我们说这道菜的做法，基本做法就是红烧带鱼的做法。带鱼双面煎黄，放至一处，把小圆子煮好，也放至一处，然后略起油锅下葱姜，生抽老抽加上酒酿和适量的水煮开后，放入带鱼，调味，可以加点糖，味道合适后放小圆子略煮几分钟，收汁，完工！
这样一道菜，是什么口味呢。喜欢吃辣的，可以放点小米椒，四川人表示想象不出，又咸又甜又辣的。但长三角洲这块的朋友们还是颇为喜欢的，鲜甜咸香，甜滋滋的带鱼，还有糯叽叽的小圆子，配合淡淡的酒酿香味。
芜湖，你值得拥有！
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