岭南食话

晨雾未散时，珠江已泛着碎银子似的光。

茶楼跑堂踮着脚给紫砂壶续水，氤氲水汽漫过雕花窗棂，在骑楼街砖上拖出长长的影。

虾饺皮薄如蝉翼，裹着粉红虾仁，颤巍巍卧在竹屉里。叉烧包笑得咧开了嘴，露出琥珀色的甜芯子。

穿香云纱的老伯慢悠悠咂着普洱，筷尖蘸茶水在八仙桌上写：食在广州。

烧腊铺子总要等到日头西斜才热闹。

油亮烧鹅在玻璃橱里挂着，皮脆得能听见声响。玫瑰豉油鸡浸在琥珀色汤汁中，淋一勺蜜糖似的卤汁在白饭上，能把人香个跟头。

老板姓陈，祖上三代都做这营生。"斩料加餸嘛。"他说这话时手起刀落，案板发出快活的笃笃声，像是给这句话打着节拍。

顺德来的阿婆蹲在骑楼下煲汤。

小炭炉煨着瓦罐，莲藕吸饱了龙骨的精髓，汤色渐成淡琥珀。

她拿蒲扇轻扇着，絮絮说年轻时常划小船去挖野藕。"那时的藕节生得倔，要顺着泥缝摸三寸才拔得动。"如今河涌窄了，倒用上了广西藕，好在火候总归骗不了人。

竹升面师傅的裤脚总沾着鸭蛋香。金竹杠压得面团吱呀作响，转眼变成银丝坠入滚水。

云吞像白鸽般浮起时，浇一勺大地鱼熬的清汤，撒几粒韭黄末。穿校服的细路仔捧着碗蹲在门槛上吃，额角沁着汗珠，倒比坐在冷气房里的食客更得真味。

入夜后巷口支起粥档。

老砂锅里米花翻滚，瑶柱碎沉在粥底，待火候到了，鱼片猪肝粉肠次第入锅。食客多是晚归的的士司机，捧着粗瓷碗哧溜哧溜喝。说某日载过穿旗袍的太太去西关大宅，又说某某茶楼换了东家后虾饺缩了水。

黄灯泡在夜风里晃，把他们的影子抻得老长，投在青石板上像流动的水墨。

晨光再临珠江时，茶楼跑堂依旧踮脚续水。烧鹅油滴在报纸包上洇开圆晕，老火汤在瓦罐里咕嘟作响。

这城里的吃食啊，像江上摆渡船，晃晃悠悠载着百十年烟火，总也靠不了岸。