老鸭两只，杀好去龙骨，去爪去脖子。剁成小丁，放水龙头下冲去血水。备香料:八角桂皮香叶，草果白扣少许，花椒少许，姜片，干辣椒。烧锅放菜籽油烧热，下姜片煸出香味，加入鸭肉爆炒，少许白酒二锅头增香去腥，翻炒均匀后加入香料，不断煸炒出水分，待出水之后，放入漏瓢中沥出油和水，再重新起锅烧油煸炒，煸炒完成。加入豆瓣酱一勺，辣妹子三分之一勺，勺子为吃炒饭用的勺。加入味精5-6勺，盐一勺，调味勺，生抽一汤勺，耗油5小勺，再加入一些黑胡椒粉，翻炒均匀，加入高汤和水，盖过鸭子，大火煮开一分钟，使味道汤色稳定。放高压锅，上面铺上少许小葱，两三个青辣椒。高压锅上汽6—7分钟，转小火煨制汤汁浓厚，鸭肉熟烂即可。
上桌加热，锅底垫毛豆，取一瓶新鲜鸭血，少许山胡椒油，快火翻炒均匀上色，撒上葱花即可。
个人做法，不喜勿喷。
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本文标题：湘西血鸭
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