相传在宋乾兴元年（1022年至1023年），宰相寇准被贬广东雷州当司户参军，在雷州生活了十八个月。他到雷州不久，发现这里生活艰苦、气候恶劣，自己身体极不适应，同时他也观察到当地老百姓饲养的黑山羊四肢发达，特别健壮，耐劳耐热，而民间也广泛流传着“羊食百草，抗百病”的说法。于是他结合中医书自行研究，以雷州黑山羊为主，辅以各种中草药材，经蒸煮、搅拌、过滤等一系列工序，熬制出一种具有强身健体、滋阴补肾等功效的煎膏，自己食用之余，赠与有需要的人们食用。
为感谢和纪念寇准赠膏的大恩大德，故雷州人民将此膏称为“寇公羊胶”。关于寇公羊胶，史书上还有一段记载：丁谓为将寇准置于死地，进谗言将其贬至雷州后不久，丁谓也被贬海南，路经雷州时，寇准的家僮想替主人报仇，但寇准却将房门绑住不让家僮出门并不计前仇，派人将自己蒸熬的羊胶送给丁谓，以表心意。（及准贬未几，谓亦南窜，道雷州，准遣人以一蒸羊逆境上。谓欲见准，准拒绝之。闻家僮欲报仇者，乃杜门使纵博，毋得出，伺谓行远，乃罢。-----原文节选自《宋史寇准传》）自此“寇公羊胶”在雷州半岛当地名声大噪，人们佩服寇准气量大度之余，纷纷上门请教、效仿寇公羊胶的制法。而熬制羊胶这一习惯由此兴起，从未间断，一直流传至今。形成了“北有阿胶，南有羊胶”的格局。其历史已有1000多年。
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